La época colonial duró más de 300 años en México, durante ese tiempo la fusión de muchas tradiciones entre lo habitual en las culturas prehispánicas y las costumbres ibéricas dieron como resultado, entre algunos rubros, la base de la actual gastronomía nacional.
La unión de alimentos base para los pueblos precolombinos como el maíz, los frijoles y el chile continuaron siendo muy importantes en la cocina de la Nueva España, solo que éstos se unieron a los productos que provenían de Europa como lo fue la carne de cerdo, de res, pollo, las especias, el trigo y el arroz.
Y la comida navideña no fue la excepción, la adaptación de diferentes festividades como lo son las tradiciones judeocristinas de fin de año se volvieron muy significativas, especialmente para el proceso de evangelización, así que las posadas y las misas de Noche Buena fueron un buen momento para preparar alimentos que siguen vigentes hasta el día de hoy.
Bacalao a la vizcaína
De acuerdo a los historiadores gastronómicos, el bacalao a la Vizcaína tiene su origen en la Nueva España. Este platillo está conformado por una mezcla de pescado con salsa vizcaína, la cual se realiza con pimiento choricero, cebolla, ajo, caldo de pescado y harina o galletas para espesar, elementos que, sin duda, dan el elemento europeo.
Sin embargo, también tiene el toque mexicano que heredó durante la época colonial, ya que tiene una base de salsa con jitomate bola, ajo, cebolla, perejil, aceitunas, alcaparras y chiles güeros curtidos.
Otra de las tradiciones que ha prevalecido con el paso del tiempo es su momento de preparación, pues se dice que es mejor cocinarlo días antes de la cena navideña, ya que en cada recalentado sabe mejor, algunos lo acompañan inclusive con arroz blanco.
Pavo relleno
Esta ave ya existía en el territorio nacional desde la época prehispánica, se dice que los mexicanas comían guajolote durante el solsticio de invierno, en la celebración de la fiesta Panketzaliztli en honor al dios Huitzilopochtli.
Cuando los evangelizadores (Jesuitas, principalmente) introdujeron la Navidad a la Nueva España, en 1528 aproximadamente, vieron que el pavo era económico y capaz de alimentar a gran cantidad de personas, situación que los motivó a popularizarlo.
Con el paso de los años comenzaron a prepararlo como platillo navideño, además de propagarlo por Europa. Algunas versiones aseguran que la realeza europea comenzó a volver “de alcurnia” el consumo de este animal y por ello se volvió un alimento caro, así como difícil de conseguir.
Romeritos
Al igual que el pavo, los romeritos formaban parte de la gastronomía mexica, desde ese entonces se consideraban un platillo muy nutritivo. Con base en información que se ha rescatado de diarios de los españoles, éstos solía prepararse con ahuautles, que son los huevecillos comestibles de un mosco acuático que vive cerca de los lagos.
Se dice, que su sabor es muy parecido al del camarón, así que algunos se aventuran a decir que posiblemente la receta que actualmente se prepara con tortitas de camarón, tenga sus orígenes en la época prehispánica.
Al igual que muchos platillos de la gastronomía mexicana, los romeritos, como hoy los conocemos, tuvieron su origen en los conventos de la Nueva España. A pesar de las carencias económicas, las monjas crearon un platillo barato con los ingredientes que tenían a la mano.
Originalmente el platillo se conocía como Revoltijo, por la mezcla de ingredientes europeos y mexicanos como los romeritos, papas, nopales, nueces, cacahuate y mole.
Churros
De acuerdo a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), se cree que la historia del churro comienza en China, donde mercaderes portugueses conocieron el Youtiao, una tira de masa frita que se servía en el desayuno.
Con el paso de tiempo, durante las expediciones y la posterior conquista, fueron traídos a México por los españoles. No obstante, la herencia que ha dado el país al mundo es que los churros mexicanos se distinguen por su textura blanda y su cubierta de azúcar y canela; además, pueden servirse también rellenos de cajeta, mermelada o chocolate.
Aunque no es todo, también se popularizó al comerse acompañados de un chocolate caliente, bebida que era toda una tradición para las sociedades precolombinas.
Buñuelos
La receta de los buñuelos es muy antigua, la cual se remonta a la cocina mediterránea. De hecho, Catón el Viejo incluyó una receta de buñuelos, con el nombre de globos, en su libro De Agri Cultura, escrito en el siglo II A.C. Muchísimos años después, la primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca, de ahí su unión con España.
En tanto, en Sevilla y Granada se caracterizaron por ser un postre típico, cuya preparación se basa en harina frita en aceite cubierta con miel. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad.
Ya con la fusión de lo ibérico y lo mexicano, los buñuelos tradicionales se caracterizan por una preparación que incluye el uso de miel de piloncillo y canela. Los buñuelos azucarados comúnmente se ofrecen en Navidad y también en muchísimas festividades típicas mexicanas, como las ferias con motivos religiosos.
Ponche
El ponche, aunque actualmente es una bebida tradicional mexicana, tiene su origen en la India y se le conoce como pac, nombre que hace referencia a sus cinco ingredientes originales: alcohol, azúcar, agua, limón y té.
Sin embargo, durante los intercambios comerciales, los ingleses lo adoptaron y popularizaron por Europa con el nombre de puch. A diferencia de la bebida india, en la versión “londinense” se servía una especie de té con pasas y ron para combatir el frío.
No obstante, fueron los españoles (ya con el nombre de ponche) quienes a su llegada a México trajeron esta bebida y se adaptó con el uso de frutas de temporada en el país: guayaba, tejocotes, tamarindo, jamaica, piña, ciruela pasa, manzana y otras. Una de las principales características de la versión mexicana es que se privilegia el uso del piloncillo sobre el azúcar.
SEGUIR LEYENDO:
Más Noticias
La historia de “El Mencho”: cómo el líder del CJNG se convirtió en uno de los narcotraficantes más buscados en el mundo
Nemesio Oseguera Cervantes dirigió la organización criminal al menos desde el año 2000 y logró expandirlo a la mayoría de los estados de México y a varias ciudades de los Estados Unidos
700 años de Tenochtitlan: cómo un pueblo errante y repudiado se convirtió en el poderoso imperio de América
La fascinante la historia de cómo un puñado de personas con un sueño buscaron su identidad, fueron obligados a vivir en un islote marginal y lograron alianzas poderosas en el continente
La mujer que dobló al sistema y llevó el feminicidio a la SCJN para hacer justicia por su hija, que no se suicidó
La incansable lucha de Irinea Buendía hizo que las autoridades judiciales reconocieran la negligencia del caso de su hija Mariana Lima, pero además la gravedad del problema y las omisiones de las autoridades
David Alfaro Siqueiros en la prisión de Lecumberri: vida y obra del muralista en el “Palacio Negro”
El artista fue detenido acusado de disolución social y del intento de asesinato de Trotski. Esta es la historia poco conocida de su etapa como interno en una de las prisiones más duras en la historia
Qué es la meningitis, cuáles son sus síntomas y cómo tratarla
En algunos casos, esta enfermedad mejora sin tratamiento en algunas semanas, pero en otros pueden poner en riesgo la vida y requerir tratamiento con antibióticos de emergencia
