Científicos del Instituto Politécnico Nacional (IPN), en México, desarrollaron tortillas de cebada con la finalidad de combatir la obesidad y ayudar al control de la diabetes.
Los especialistas de la Escuela Superior de Medicina (ESM) desarrollaron esta alternativa nutricional para combatir los factores de riesgo causantes de la diabetes y enfermedades crónico-degenerativas.
De acuerdo con los creadores, la Maltitortilla Glucofixed posee un índice glucémico mucho menor al de la tortilla de maíz, lo que permite disminuir la absorción de glucosa.
Los científicos están convencidos de que la cebada ha sido desaprovechada en la industria alimentaria, pues se ha limitado a usarse como alimento para el ganado y para la elaboración de la cerveza.
El cereal aporta múltiples beneficios al organismo, ya que posee vitaminas del grupo B (ácido fólico y colina), vitamina K, y es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo. Así lo explicaron los investigadores Gustavo Acosta Altamirano y Gabriela Cortés Moreno.
Junto a otros 4 investigadores, Cortes y Acosta crearon las tortillas de cebada; fuente rica en oligoelementos como el hierro, azufre, cobre, zinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno.
A diferencia del maíz y el trigo, la cebada contiene lisina (aminoácido esencial para la síntesis de masa muscular y el fortalecimiento del sistema inmunológico). Por ello, es ideal para individuos que tienen pocos nutrientes y adultos mayores con problemas gastrointestinales. También favorece el crecimiento de los niños.
Los creadores del innovador alimento aseguraron que las tortillas de cebada también producen una sensación de felicidad en aquellos que las consumen, debido a que contienen hordenina.
Este alcaloide actúa como antiséptico natural a nivel intestinal y estimula los receptores dopaminérgicos, los cuales entre otras funciones juegan un papel muy importante en el estado de ánimo y motivación de las personas.
Por todas sus propiedades, la tortilla de cebada y otros derivados pueden contribuir a mejorar la nutrición de la población, además de ayudar al control de los niveles de glucosa y colesterol en la sangre y reducir los índices de obesidad.
"Es una innovación en la que somos pioneros, definitivamente impactará en la nutrición de los mexicanos y contribuirá a reducir los índices de obesidad, por lo que no sólo nos avocaremos a la producción de tortilla, sino que con la fórmula obtenida también elaboraremos otros alimentos de consumo popular, como tamales y productos de panificación", aseguró Acosta Altamirano, quien también coordina la Maestría en Investigación de la ESM.
El grupo de científicos iniciará el proceso para patentar el producto y empezar su comercialización en los próximos meses. Su objetivo es ofrecer una alternativa viable para la población que sufre de sobrepeso. México ocupa el primer lugar en el mundo en obesidad infantil y el segundo en adultos.
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