Es uno de los platos con mayor tradición en las mesas argentinas. Receta predilecta de muchas abuelas y, cocida en su punto justo, puede llegar a ser un manjar como pocos. La tortilla de papa no tiene demasiado misterio pero sí encanto. Así y todo, hasta la actualidad se había convertido en una más de las elaboraciones gastronómicas prohibidas en la dieta vegana… hasta hoy.
Para muchos podrá parecer una utopía, pero ese alimento de origen español y a base de huevo, puede ser preparado precisamente sin su ingrediente principal. Es que la consistencia esponjosa que brinda la mezcla de la yema y la clara puede ser reemplazada nada menos que por la harina de garbanzos y dar un resultado igual de satisfactorio.
Ese producto, con el que también se cocina la fainá, puede representar una alternativa exquisita y así devolverle ese plato histórico a aquellos que eligen no comer ningún alimento con ingredientes procedentes de animales.
Ingredientes:
- 4/6 Papas grandes.
- 12 cucharadas de harina de garbanzo.
- 250 ml de agua.
- 1 cucharadita de vinagre de manzana.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
Cinco meriendas saludables para evitar atracones en la cena https://t.co/WEE7Mh4w70 pic.twitter.com/zZA8JFSup5
— Tendencias (@InfobaeTrends) 9 de junio de 2016
Preparación
- En primer lugar, se deben pelar, cortar y freír las papas en abundante aceite de oliva hasta que éstas se doren. Luego, pelar y picar la cebolla, para luego añadirla a la sartén.
- En un recipiente, mezclar la harina de garbanzo con el agua, el vinagre de manzana y el bicarbonato de sodio. Mezclar bien hasta que desaparezcan los grumos de la masa.
- Cuando las papas estén fritas, retirarlas de la sarten y reposarlas sobre papel absorbente. Luego añadirlas a la mezcla, sazonar y esperar unos 7 minutos para que las papas adquieran el sabor de la masa.
- En una sartén grande, calentar más aceite de oliva (no tanta cantidad como para freír las papas). Añadir la mezcla y cocinar a fuego lento.
- Comprobar con un cuchillo que la parte inferior esté cocida y luego, con la ayuda de un plato, darle la vuelta y dejar cuajar el otro lado.
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