Un plato humeante de sopa puede cambiar el ánimo de un día frío. El aroma de un guiso espeso que sale de la cocina tiene el poder de reunir a la familia y espantar el invierno, invitando a quedarse un rato más en la mesa. En Argentina, las sopas de olla y las cremas espesas son un clásico irremplazable cuando baja la temperatura.
Se transmiten de generación en generación, con variantes regionales y toques personales. En las noches largas y frescas, una sopa bien calórica no es solo alimento: es abrigo, es memoria de hogar y refugio contra el viento. Te propongo tres recetas infalibles, bien argentinas y potentes, para que el invierno te encuentre preparado.
Receta de Sopa de hongos de pino, migas de calabaza y huevo mollet
La sopa de hongos de pino es cremosa, intensa y muy sustanciosa. Lleva hongos hidratados, cebolla, crema de leche y caldo, con un toque de calabaza horneada y huevo mollet que la vuelve aún más nutritiva.
Tiempo de preparación
Total: 1 hora
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 30 minutos
Ingredientes
1. 50 g de hongos de pino secos 2. 100 g de cebolla 3. 100 cc de caldo de verdura 4. 50 cc de crema de leche 5. 50 g de calabaza 6. 1 huevo 7. 1 hoja de laurel 8. Cristales de sal y pimienta a gusto
Cómo hacer sopa de hongos de pino, paso a paso
1. Hidratar los hongos de pino en té caliente durante 20 minutos. 2. Cortar la cebolla en pluma y sudar en una cacerola con un poco de aceite. 3. Agregar los hongos ya hidratados y el laurel, sumar el caldo y llevar a ebullición. 4. Retirar del fuego, procesar todo y reincorporar la mezcla a la olla. 5. Añadir la crema de leche y cocinar hasta conseguir una sopa espesa (no dejes que hierva fuerte para que la crema no se corte). 6. Rectificar sal y pimienta. 7. Para las migas de calabaza, cortar cubos pequeños, blanquear en agua con sal, enfriar y dorar en horno fuerte. 8. Cocinar el huevo mollet: hervir 3 minutos, pelar y reservar. 9. Servir la sopa caliente con las migas de calabaza y el huevo mollet encima, sumar cristales de sal.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
2 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 300 kcal
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 22 g
- Proteínas: 11 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, hasta 3 días. Se puede congelar (sin el huevo mollet) hasta 2 meses.
Receta de Borí-borí de vegetales
El borí-borí de vegetales es una sopa espesa tradicional del nordeste argentino, con bolitas de harina de maíz y queso que aportan mucha energía. Sencilla y nutritiva, es un clásico rural para combatir el frío intenso.
Tiempo de preparación
Total: 1 hora
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 30 minutos
Ingredientes
1. 500 g de harina de maíz 2. 150 g de queso rallado 3. 1 huevo 4. 1 cucharada de aceite 5. 1 zanahoria 6. 2 tomates 7. 1 cebolla 8. 2 dientes de ajo 9. 500 g de mandioca 10. 1 atado de acelga 11. 2 zapallitos 12. 1,5 l de agua 13. Sal, orégano y perejil a gusto
Cómo hacer borí-borí de vegetales, paso a paso
1. Picar todos los vegetales y ponerlos a guisar con sal en una olla grande. 2. Sumar la mandioca pelada y cortada, cubrir con agua y cocinar a fuego medio. 3. Mezclar la harina de maíz con el queso, el huevo, el aceite y un poco de caldo, amasar y formar bolitas. 4. Cuando los vegetales estén tiernos, agregar las bolitas de maíz a la olla. 5. Cocinar durante 5 minutos adicionales hasta que las bolitas suban y estén cocidas. 6. Servir caliente, espolvoreando orégano y perejil fresco (no dejes que las bolitas se pasen de cocción, para que no se desarmen).
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
8 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 340 kcal
- Grasas: 9 g
- Carbohidratos: 60 g
- Proteínas: 8 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, hasta 3 días. No se recomienda congelar por la textura de las bolitas.
Receta de Carbonada criolla
La carbonada criolla es una sopa/guiso muy calórico, típico de la cocina criolla, con carne, papas, zapallo, choclo y un toque dulce de orejones de durazno. Es espesa, potente y perfecta para las noches más frías.
Tiempo de preparación
Total: 1 hora 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 1 hora
Ingredientes
1. 2 cucharadas de grasa de pella 2. 500 g de carne tierna desgrasada 3. 2 papas grandes 4. 1 cebolla grande 5. 1 morrón verde 6. 1 morrón rojo 7. 2 zanahorias 8. 3 tomates pelados 9. 6 orejones de durazno 10. 2 choclos 11. 1/4 kg de zapallo 12. 2 cucharones de caldo 13. 1 cucharada de pimentón 14. 2 hojas de laurel 15. Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer carbonada criolla, paso a paso
1. Derretir la grasa de pella en una cazuela grande. Dorar los cubos de carne y reservar. 2. En la misma olla, rehogar la cebolla y los morrones picados hasta que estén translúcidos. 3. Sumar zanahorias en rodajas, saltear y reincorporar la carne. 4. Añadir las papas en cubos, el zapallo, los tomates picados, los choclos cortados y los orejones. 5. Sumar el caldo, el pimentón y las hojas de laurel. 6. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando. La clave es que no se seque y siempre tenga buen caldo. 7. Rectificar sal y pimienta y servir bien caliente.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
6 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 450 kcal
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 60 g
- Proteínas: 18 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, hasta 3 días. Se puede congelar hasta 2 meses.
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