El fiambre de bondiola es uno de los productos que mejor representan la tradición de los chacinados argentinos. Su origen se remonta a las costumbres de curado artesanal traídas por inmigrantes europeos, que encontraron en el clima y los métodos locales el entorno ideal para producir embutidos de excelente sabor y calidad.
Este fiambre se consume habitualmente en picadas, como parte de tablas de quesos y embutidos, en sándwiches o como entrada fría en reuniones familiares y sociales. La versión casera, rápida y fácil, permite disfrutar de todo su sabor sin necesidad de largos procesos de curado, acercando la experiencia artesanal al hogar argentino.
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Receta de fiambre de bondiola
El fiambre de bondiola es una preparación en la que se utiliza la bondiola de cerdo, condimentada y cocida de manera compacta para lograr una textura firme, lista para cortar en fetas y disfrutar bien fría.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 1 hora 20 minutos (incluye enfriado rápido)
Ingredientes
- 1 bondiola de cerdo (1,2 kg aprox.)
- 2 cucharadas de sal fina
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1 chorrito de vinagre de vino
- Hilo para bridar (opcional)
- Papel film y papel aluminio
Cómo hacer fiambre de bondiola, paso a paso
- Limpiar la bondiola y retirar el exceso de grasa superficial, dejando parte para aportar sabor y jugosidad.
- En un bowl, mezclar la sal, azúcar, pimienta, pimentón, ajo y orégano. Frotar toda la bondiola con esta mezcla para que quede bien cubierta.
- Rociar con el vinagre y agregar la hoja de laurel.
- Envolver la bondiola firmemente en papel film y luego en papel aluminio, formando un cilindro compacto. Si se desea, bridar con hilo para mantener la forma.
- Colocar la bondiola envuelta en una olla con agua fría, asegurando que quede cubierta. Llevar a hervor suave y cocinar durante 1 hora a fuego bajo. El agua no debe hervir fuerte para evitar que se desarme el fiambre.
- Apagar el fuego, dejar entibiar en el mismo líquido 20 minutos y pasar a la heladera hasta enfriar completamente.
- Una vez frío, quitar el papel y cortar en rodajas finas. Servir bien frío.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 12 porciones como entrada o para picada.
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¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 180 kcal
- Grasas: 12 g
- Carbohidratos: 1 g
- Proteínas: 16 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Se puede conservar en heladera, bien envuelto, hasta 5 días. También se puede freezar (ya cocido y enfriado) hasta 2 meses.
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