Una nube dulce, blanca y liviana como el recuerdo de las meriendas en casa de la abuela. El pastel de ángel tiene esa textura inconfundible: aireado, húmedo, con ese perfume a vainilla que llena toda la cocina ni bien sale del horno.
En Argentina, suele servirse en cumpleaños, meriendas familiares o como base ideal para acompañar frutas frescas y compotas. Es el clásico bizcochuelo que conquista por su simpleza y ligereza, y que se disfruta tanto en el sur como en el norte del país.
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Receta de pastel de ángel
El pastel de ángel es un bizcochuelo elaborado casi en su totalidad con claras de huevo batidas a nieve, azúcar impalpable y un toque de vainilla. Se caracteriza por su miga blanca, aireada y esponjosa, lograda sin manteca ni yemas. Se hornea en un molde especial, sin enmantecar, para que la masa suba y conserve su volumen.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 1 hora 50 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocción: 35 minutos
- Enfriado (molde invertido): 1 hora
Ingredientes
- 125 gr de harina común ligera.
- 275 gr de azúcar impalpable (fina).
- 10 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 1 pizca de crémor tártaro.
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla.
Cómo hacer pastel de ángel, paso a paso
- Tamizar la harina junto con 105 gr de azúcar impalpable. Reservar.
- Batir las claras a temperatura ambiente hasta que estén espumosas. Agregar el crémor tártaro y seguir batiendo hasta punto nieve firme.
- Incorporar el resto del azúcar impalpable (170 gr), de a poco, sin dejar de batir, hasta que las claras queden brillantes y sostenidas. Perfumar con la esencia de vainilla.
- Espolvorear suavemente la mezcla de harina y azúcar sobre las claras, integrando en forma envolvente y lenta para no perder aire.
- Volcar la preparación en un molde para pastel de ángel de 25 cm, sin enmantecar. Emparejar la superficie.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 35 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo salga limpio. ¡No abrir el horno antes de tiempo!
- Al retirar, dar vuelta el molde y dejar enfriar boca abajo apoyado sobre una botella o embudo durante al menos 1 hora.
- Pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar con cuidado. Servir en porciones, solo o acompañado de frutas frescas o compotas.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
12 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 110 kcal
- Grasas: 0,2 gr
- Carbohidratos: 25 gr
- Proteínas: 3 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Se puede guardar hasta 3 días en heladera, bien tapado. También se puede freezar (entero o en porciones) hasta 1 mes, dentro de un recipiente hermético o bolsa apta para freezer.
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