Receta de cazuela de mondongo, rápida y fácil

El aroma de una cazuela de mondongo recién hecha invita a sentarse en familia y disfrutar de la mesa. Este clásico guiso argentino combina mondongo tierno, verduras y especias, logrando un plato abundante, sabroso y reconfortante, ideal para los días frescos. Su versión rápida y fácil permite disfrutar de la tradición sin pasar horas en la cocina, perfecta para quienes buscan sabor casero en poco tiempo.

En Argentina, la cazuela de mondongo suele reunir a la mesa en días frescos, ideal para compartir en almuerzos otoñales o inviernos. Tiene herencia inmigrante, especialmente española e italiana, y fue adoptada por la cocina criolla, adaptándose a los gustos y productos locales.

Receta de cazuela de mondongo rápida y fácil

La cazuela de mondongo es un guiso espeso hecho a base de mondongo (panza de vaca) hervido y cortado en tiras o cubos, cocido con verduras como cebolla, morrón, tomate y garbanzos, todo aromatizado con laurel y perejil. Es un clásico de la cocina de olla argentina, reconfortante y lleno de sabor.

Tiempo de preparación

Total: 1 hora 30 minutos

Preparación: 30 minutos

Cocción: 1 hora

Ingredientes

• 1 kg de mondongo (previamente hervido)
• 3 papas medianas
• 2 zanahorias
• 2 cebollas grandes
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates grandes o 400 gr de tomate triturado
• 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser envasados)
• 1 chorizo colorado (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 ramito de perejil
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite (cantidad necesaria)
• Caldo de verduras (aprox. 1 litro)

Cómo hacer cazuela de mondongo, paso a paso

• Lavar bien el mondongo. Hervirlo en agua con sal y laurel hasta que esté tierno (si se usa precocido, este paso es más rápido).
• Cortar el mondongo en tiras o cubos pequeños.
• Pelar y cortar las papas y zanahorias en cubos. Picar la cebolla, el morrón y los ajos.
• En una olla grande, calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el morrón hasta que estén tiernos.
• Agregar el chorizo colorado en rodajas y dorar unos minutos.
• Incorporar el mondongo y las zanahorias. Saltear todo junto unos minutos.
• Añadir el tomate triturado y el pimentón. Mezclar bien.
• Incorporar las papas, los garbanzos, la hoja de laurel, el perejil picado, sal y pimienta.
• Cubrir con el caldo de verduras (debe apenas tapar los ingredientes).
• Cocinar a fuego medio-bajo, con la olla semi tapada, durante 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando. Las papas deben estar tiernas y el guiso, espeso.
• Rectificar la sazón y agregar más caldo si lo requiere.
• Servir bien caliente, espolvoreando con perejil fresco picado.

Consejos claves:

• El mondongo debe estar bien tierno antes de agregarlo a la cazuela.
• No dejar que el guiso se seque demasiado: agregar caldo si es necesario.
• El chorizo colorado aporta sabor, pero se puede omitirlo para una versión más económica.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 6 porciones abundantes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 370 kcal
• Grasas: 13 g
• Carbohidratos: 33 g
• Proteínas: 26 g

Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En la heladera, bien tapada, hasta 3 días. En el freezer, hasta 2 meses. Para recalentar, hacerlo a fuego suave agregando un poco de caldo o agua si se espesa demasiado.