Receta de cuadraditos de limón, rápida y fácil

Los cuadraditos de limón son una delicia fresca, ideal para los días cálidos o como un toque ácido y dulce en cualquier merienda. Suaves, con una base arenosa y un relleno cremoso, estos bocados conquistan tanto a grandes como a chicos. Se pueden preparar de manera rápida y sencilla, para disfrutarlos en casa.

Nacen como una fusión entre la pastelería clásica estadounidense y los sabores frescos tan presentes en la cocina argentina, sobre todo en la repostería de primavera y verano. Su versatilidad los hace perfectos tanto para acompañar un té de la tarde como para cerrar un almuerzo con una nota cítrica y ligera. Si bien la receta tradicional lleva manteca y huevos, existen versiones veganas o sin gluten que mantienen la textura suave y el sabor inconfundible del limón.

La receta de cuadraditos de limón rápida y fácil comienza por preparar una base arenosa y crocante de masa tipo “shortbread”, a base de harina, manteca y azúcar. Se hornea por unos minutos hasta dorar y, mientras tanto, se mezcla un relleno suave y ácido a base de jugo y ralladura de limón, huevos y azúcar. Este relleno se vierte sobre la base prehorneada y se lleva nuevamente al horno para lograr que cuaje y se vuelva ligeramente cremoso pero firme.

Una vez listos y fríos, se cortan en porciones pequeñas, cuadradas o rectangulares y se espolvorean con azúcar impalpable. Son ideales para transportar y compartir, y pueden almacenarse varios días sin perder su sabor.

El tiempo total para preparar estos cuadraditos de limón es de aproximadamente 60 minutos.

• Preparación de la base: 10 minutos.
• Primer horneado de la base: 15 minutos.
• Preparación y agregado del relleno: 5 minutos.
• Segundo horneado (relleno): 15 minutos.
• Tiempo de enfriado: 20 minutos (puede hacerse mientras preparas otra cosa).

• 150 g de manteca (mantequilla) fría.
• 200 g de harina 0000.
• 80 g de azúcar común.
• 1 pizca de sal.
• 2 huevos grandes.
• 200 g de azúcar extra (para el relleno).
• 60 ml de jugo de limón (aproximadamente 2 limones medianos).
• Ralladura de 1 limón.
• 20 g de harina 0000 (para el relleno).
• Azúcar impalpable (glas), para espolvorear.

1. Precalentar el horno a 180°C. Cubrir una bandeja cuadrada (20x20 cm) con papel manteca.
2. Para la base, mezclar la harina, el azúcar y la pizca de sal. Agregar la manteca fría cortada en cubos y arenar con las manos hasta obtener migas.
3. Volcar la mezcla en la bandeja y presionar ligeramente hasta cubrir la base de manera pareja.
4. Llevar al horno y cocinar por 15 minutos o hasta que apenas comience a dorar.
5. Mientras tanto, preparar el relleno: batir los huevos y el azúcar extra hasta integrar. Añadir el jugo y la ralladura de limón.
6. Incorporar los 20 g de harina, batiendo suavemente para que no queden grumos.
7. Verter la mezcla de limón sobre la base caliente, distribuir de manera uniforme.
8. Volver a hornear por 15 minutos o hasta que el relleno esté firme (no debe moverse al sacudir la tartera).
9. Enfriar completamente antes de desmoldar.
10. Cortar en cuadraditos y espolvorear con azúcar impalpable.

Esta receta rinde aproximadamente 16 cuadraditos medianos (cortando la bandeja en 4x4), aunque puedes ajustar el tamaño según tus preferencias.

Cada cuadradito (de 16 porciones) contiene aproximadamente:

• Calorías: 150
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 23 g
• Azúcares: 15 g
• Proteínas: 2 g

Los cuadraditos de limón se conservan frescos en la heladera por hasta 5 días, bien cubiertos o en un recipiente hermético, para que mantengan su textura y sabor.