El bacalao con garbanzos es uno de esos platos de la tradición de Semana Santa. Esta versión rápida y fácil está pensada para quienes valoran las comidas caseras pero disponen de poco tiempo. Utilizando garbanzos ya cocidos y bacalao desalado, el resultado es un guiso sabroso, saludable y perfecto para cualquier época del año.
Este plato, típico en España durante la Cuaresma, surgió como una alternativa sin carne en los días de vigilia. En muchas regiones se prepara con espinacas, huevo duro o incluso con un sofrito más intenso, según la tradición familiar.
La combinación de legumbres y pescado proporciona un excelente aporte nutricional, y su versatilidad permite disfrutarlo tanto recién hecho como recalentado al día siguiente, cuando los sabores se intensifican.
Receta de bacalao con garbanzos rápida y fácil
En esta receta, los ingredientes ya cocidos permiten acortar considerablemente los tiempos sin renunciar al sabor tradicional del guiso. El bacalao se incorpora al final para mantener su textura, mientras que el sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate aporta profundidad de sabor.
Esta preparación puede servirse como plato único, acompañada con pan crujiente para aprovechar la salsa. También se adapta muy bien como comida de vianda para llevar al trabajo o como cena ligera, gracias a su buena conservación.
Tiempo de preparación
Esta receta puede estar lista en 35 a 40 minutos, distribuidos de la siguiente manera:
- Preparación de ingredientes: 10 minutos
- Sofrito y cocción inicial: 10 minutos
- Cocción del guiso con bacalao: 15-20 minutos
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 400 g de garbanzos cocidos (peso escurrido)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcionalmente mezclado con un toque de picante)
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta a gusto
- 200 ml de agua o caldo de pescado
Cómo hacer bacalao con garbanzos, paso a paso
- Pelar y picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo. Si se utilizan tomates frescos, pelarlos y triturarlos o rallarlos.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorporar el ajo y el pimiento, y cocinar durante otros 5 minutos a fuego medio.
- Añadir el tomate, la hoja de laurel, el pimentón y el comino (si se usa). Cocinar a fuego medio hasta que el tomate reduzca y se forme un sofrito espeso, unos 7 minutos.
- Agregar los garbanzos escurridos, mezclando bien con el sofrito para que se impregnen del sabor.
- Verter el agua o caldo caliente y añadir el bacalao desmigado. Cocinar todo junto a fuego medio durante 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente con cuidado para que el bacalao no se deshaga por completo.
- Probar y rectificar de sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con las cantidades indicadas, esta receta rinde aproximadamente 4 porciones como plato principal.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción contiene aproximadamente:
- Calorías: 360
- Grasas: 12 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 28 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El bacalao con garbanzos se conserva en la heladera hasta 3 días, en un recipiente hermético. También puede congelarse por hasta 3 meses sin perder su textura ni sabor.
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