Ceviche, cortes a la parrilla y waffles con helado, los favoritos del público en la feria Masticar

Los organizadores de la feria Masticar daban por descontado que los días de mayor presencia serían el sábado y el domingo. Como era de esperar, la jornada sabatina confirmó el pronóstico. Con una fila de más de una cuadra de gente aguardando para ingresar, una multitud copó el evento gastronómico que se convirtió en un clásico ineludible del circuito foodie de nuestro país.

Hasta el predio de El Dorrego en Palermo, que tuvo un aire tan cool y sofisticado como popular y amigable, llegaron desde chicos y jóvenes -la gran masa de visitantes- hasta adultos mayores. Todos arribaron con el deseo de degustar alguna de las delicias que los mejores restaurantes de estas latitudes ofrecen a precios módicos.

Los menúes en versión portátil, además de la clásica feria de productores de todo Argentina, son toda una tentación. En las food trucks y los locales distribuidos por todo el terreno ferial sobresalen los cortes a la parrilla. Las personas se acumulan de a decenas para probar un sándwich de pechito de cerdo, una porción de asado, pizza a la parrilla o el tradicional "chori", entre los más requeridos.

Pero la variedad es amplia y otros optan por una lasagna crocante de ragú de calamar, un guiso de garbanzos con cordero, una ración de pollo a la barbacoa o el "Mbeju que lo parió" en el stand de Narda Lepes, un plato que incluye crocante de mandioca, huevo, palta y yogur natural.

Son muchos también los que se inclinan por una hamburguesa en el local de Mauro Colagreco, uno de los mejores chefs del mundo, donde además de la clásica versión con panceta y queso, aparece la hamburguesa Virgilio, con pan de maíz morado, queso quartirolo, praliné de maíz cancha y ají panca.

Otros esperan su turno en "Tegui", el local de Germán Martitegui, quien en diálogo con Infobae comentó: "Es una gran edición de Masticar. La gente respondió con mucho entusiasmo, el Mercado está mejor que nunca. Yo que he dado vueltas por el mundo y he visto muchas ferias, creo que esta es una de las mejores por lo que tenemos que estar orgullosos".

Los platos que ofrecen en el lugar del reconocido chef son cabrito en hojas de parras y cazuela de gallina. "Trabajamos mucho para lograr el sabor de la cazuela antigua como la hacían las abuelas, para conseguir la gallina correcta. Estamos muy orgullosos del plato que hicimos", explicó el experto, quien además destacó la inclusión de Perú en este año.

Justamente, la gran novedad de la octava edición fue la invitación a la cocina peruana, un placer que la mayoría no se quiere perder. La estrella de los dos locales ("La Mar" y "Chan Chan") cuyos empleados trabajan sin descanso es el ceviche. Aunque los clientes no desestiman las otras opciones, como el nikkei bowl (arroz de sushi, tartare de pescado, palta, pepino y salsa cebichera) y el helado de suspiro con miel de picarón.

"Nuestra gastronomía es muy rica en todos sus aspectos porque es muy personal, hay buenos cocineros, y también sobretodo porque le agregamos mucho sabor, condimentos y buenos productos", contó a Infobae Ángel Cubillus, el chef a cargo en Chan Chan. Y recomendó dos variedades que vienen teniendo gran aceptación en el público: ají de gallina y chaufa de pollo.

En medio de la tardecita de una jornada gris y ventosa, los visitantes se volcaron a los dulces tras el almuerzo. Lo favoritos: crepes de dulce de leche y waffles con helado. También estuvieron aquellos que fueron en busca de una porción de torta o pack de cookies al stand de Maru Botana. Otros, en cambio, calentaron el cuerpo con un copón de vermú o algún trago. Uno muy solicitado entre estos últimos es el "Mai Tai con Ron al Ananá".

Antes de la despedida, muchos pasan por el Mercado para llevarse alguno de los tantos productos regionales en oferta: harinas, aceites, embutidos, miel, yerba, entre varios. Mientras tanto, otros se ubican en el lado opuesto del predio, para escuchar atentamente la clase de cocina que brindan Christophe Krywonis, Pamela Villar y Damián Betular, el trío de expertos de Bake Off.

Así es Masticar: una invitación al vértigo de comer, degustar, pasear, descansar, aprender y experimentar al mismo tiempo.

Fotos: Nicolás Stulberg

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