La pizza, la sopa y el pollo son las principales fuentes de sodio oculto en la dieta

(HealthDay News) - En estos días, los estadounidenses pueden estar de acuerdo en pocas cosas, pero lamentablemente, la pizza, la sopa y el pollo no están entre ellas, según un estudio reciente.

Esos tres alimentos son algunas de las principales fuentes de sodio para los estadounidenses de todos los grupos raciales y étnicos, lo que contribuye a la hipertensión y la enfermedad cardiaca en Estados Unidos, reportaron los investigadores en la edición del 28 de mayo de la revista Journal of the American Heart Association.

Pero más allá del amor común por la pizza, la sopa y el pollo, las formas en que distintos grupos de estadounidenses consumen demasiado sodio varían ampliamente, encontraron los investigadores.

Por ejemplo, los adultos asiático-americanos son más propensos a agregar sal en su cocina, pero menos propensos a espolvorearla en la mesa, según muestran los resultados.

Mientras tanto, los afroamericanos son más propensos a intentar reducir su consumo de sal, con frecuencia siguiendo el consejo de su médico, señalan los investigadores.

El estadounidense promedio consume alrededor de 3,400 miligramos de sodio al día, muy por encima de los 2,300 mg recomendados por la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association, AHA) para las personas sanas y los 1,500 mg para las que tienen hipertensión, señalaron los investigadores en las notas de respaldo.

“La Organización Mundial de la Salud considera que la reducción del sodio es una de las estrategias más rentables para abordar afecciones crónicas como la enfermedad cardiaca”, señaló la investigadora principal, Jessica Cheng, investigadora postdoctoral en epidemiología de la Facultad de Salud Pública T. H. Chan de la Universidad de Harvard, en Boston.

“La ingesta alta de sodio puede incluso afectar a enfermedades no relacionadas con el corazón, como la enfermedad renal”, añadió en un comunicado de prensa.Para el estudio, los investigadores analizaron los datos recopilados por una encuesta federal sobre salud y nutrición de 2017 a 2020, para ver qué diferencias raciales y étnicas podría haber en lo que respecta a la ingesta de sodio.

Los resultados mostraron que la pizza, la sopa y el pollo se encontraban entre las 10 principales fuentes de sodio para todos los grupos raciales y étnicos en los Estados Unidos.

Después de eso, las principales fuentes de sodio tendieron a variar ampliamente:

Cuatro alimentos culturalmente únicos representaron más del 14% del sodio diario para los estadounidenses de origen asiático: salsa de soja, pescado, salsas salteadas y platos de arroz frito/chow mein. Los platos mixtos representaron las principales fuentes únicas de sodio para los mexicoamericanos, incluidas las enchiladas, los tamales, las gorditas, las chimichangas, las quesadillas, las fajitas y los chiles rellenos.

Las hamburguesas, nuggets y filetes de pollo se encuentran entre las principales fuentes de sodio para los afroamericanos. Sin embargo, hay algunas noticias potencialmente buenas.

Estudios anteriores podrían haber sobrestimado la cantidad de sodio que obtienen los estadounidenses de origen asiático al suponer que el arroz que comen es salado, apuntaron los investigadores.

“Culturalmente, no todos los asiáticos salan arroz simple”, dijo Cheng. “Si no agregan sal al arroz al cocinarlo, entonces su ingesta de sodio se encuentra entre las más bajas de todos los grupos raciales y étnicos”.

Independientemente de los antecedentes de una persona, reducir el consumo de sal mejorará su salud, dijo. “Basándome en estos hallazgos, sugiero variar la dieta y añadir más alimentos ricos en potasio, como las verduras, que también pueden ayudar a reducir la presión arterial”, dijo Cheng.

“No tienes que evitar la pizza por completo; cómela con menos frecuencia o intenta hacerlo en casa con queso, masa y salsa de tomate bajos en sodio que hagas desde cero”.

El conocimiento recopilado en el nuevo estudio “es crítico para los profesionales de la salud que aconsejan a los pacientes sobre cómo pueden reducir el sodio en sus vidas y en sus familias”, señaló en un comunicado de prensa el Dr. Stephen Juraschek, vocero de la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association).

“Las intervenciones dirigidas a la reducción del sodio deben tomar en cuenta las diferencias entre los grupos y adaptarse a las necesidades únicas de los pacientes”, añadió Juraschek, que no participó en el estudio.

*La Asociación Americana del Corazón (American Heart Association) tiene consejos para deshacerse del hábito de la sal. FUENTE: Asociación Americana del Corazón, comunicado de prensa, 28 de mayo de 2025

* Dennis Thompson, HealthDay Reporters ©The New York Times 2025