¿Subirá el precio del pan en Perú? Panaderos avecinan posible alza por emergencia del gas de Camisea

La crisis por la rotura del ducto de Transportadora de Gas del Perú (TGP), que lleva el gas natural de Camisea a Lima y Callao, sigue generando incertidumbre por su alto impacto sobre la economía El Gobierno ha emitido medidas de emergencia, entre ellas la priorización del suministro a más de 2 millones de hogares, el racionamiento del recurso, la promoción del teletrabajo, la suspensión de clases presenciales y la liberación de reservas de combustibles.

Sin embargo, los sobreprecios ya generan estragos en los mercados, el transporte, la industria y los alimentos, y podrían trasladarse a la mesa de los hogares en la primera comida del día, según advierte Pío Pantoja, presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN), si la crisis no se resuelve en el plazo de 14 días.

Emergencia de Camisea: ¿Subirá el precio del pan en los hogares?

Las micro y pequeñas panaderías han podido seguir produciendo pan sin sobresaltos porque el suministro de gas natural para hornos no se ha interrumpido hasta el momento. Pantoja detalla que en el país existen hornos eléctricos, hornos mixtos (que combinan electricidad y petróleo) y hornos que funcionan con gas natural.

Para el sector de las micro y pequeñas empresas, donde se desenvuelven la mayoría de las panaderías y pastelerías del país, el abastecimiento se mantiene, por lo que no han tenido que paralizar operaciones.

En cambio, las empresas medianas y grandes sí han debido detener parte de su producción por la falta de gas y por la dependencia de sistemas energéticos más complejos, lo que afecta su capacidad de cumplir con los compromisos financieros asumidos previamente. Esto no solo abacar a panaderías.

“Algunas empresas han tenido que paralizar obligatoriamente y eso les impide seguir cumpliendo con los bancos”, sostiene el dirigente. ASPAN representa a más de 15.000 panaderías y pastelerías en todo el país.

ASPAN: reperfilamiento de deudas por paralización de las empresas

ASPAN ha solicitado que los sobrecostos derivados de la emergencia se trasladen a la deuda bancaria, de modo que las empresas dispongan de facilidades de pago y eviten la quiebra.

“Lo que estamos pidiendo es que los sobrecostos se trasladen a la deuda del banco para que se les facilite cumplir con sus obligaciones”, explica Pantoja.

Además, aunque las micro y pequeñas panaderías no han registrado cortes directos en el suministro, sí enfrentan un incremento significativo en los costos logísticos y de insumos.

Por ejemplo, el precio del taxi y los fletes para trasladar el pan e insumos como la harina han subido, pues la escasez de gas natural vehicular y GLP impacta en el transporte en toda la ciudad, incluso para motorizados.

Las panaderías están asumiendo sobrectosos, pero no por mucho tiempo

Si la crisis se prolonga más allá del plazo anunciado por el Gobierno, el traslado de los sobrecostos a los productos sería inevitable, de acuerdo con el líder gremial. Por ahora, no debería observarse un alza del alimento en los mercados, pero ya van 6 días desde la emergencia.

“Esta semana estamos asumiendo los sobrecostos, esperando que antes de los 14 días se resuelva el problema, pero no sabemos lo que pase después”, detalla Pantoja. Las panaderías ya han reportado alzas en otros elementos esenciales para la producción diaria, además de verduras y frutas.

Según ASPAN, el consumo per cápita de pan en Perú es de 35 kilos al año. Además, durante el primer trimestre de 2026, las ventas han caído entre 20% y 30% debido al calor -cuando las personas ‘endurecen sus dietas’- y la temporada de vacaciones, con muchas familias saliendo de la capital, lo que agrava la situación financiera del sector.

Estrategias y perspectivas del gremio, según ASPAN

Para compensar la caída en la demanda y el encarecimiento de los insumos, los panaderos han optado por diversificar su oferta, incluyendo panes con quinua y kiwicha, y han fortalecido la venta de refrescos y jugos en sus locales.

La percepción del pan en la dieta también ha mejorado, gracias a campañas para desmitificar mitos sobre su efecto en la salud, sobre todo desde el sector público. “Nos alegra no ver más campañas desde el Gobierno sobre que el pan engorda”, menciona.

“Estamos haciendo un pan más saludable y eso agrada mucho al público”, agregó Pío Pantoja. Las próximas semanas serán decisivas para saber si el precio del pan sufrirá un ajuste que impacte directamente en la mesa de millones de familias peruanas.