El restaurante peruano Maido fue reconocido como el mejor del mundo en la edición 2025 del ranking The World’s 50 Best Restaurants, de este 19 de junio. El establecimiento encabezado por el chef Mitsuharu Tsumura alcanzó el primer puesto en una ceremonia celebrada en Italia, consolidando su posición como referente de la cocina nikkei. El prestigioso listado internacional destacó la propuesta original y la calidad de la experiencia que ofrece Maido, ubicada en Lima.
Este reconocimiento posiciona a Maido como la principal referencia gastronómica a nivel global, resaltando la diversidad y creatividad de la cocina peruana de raíces japonesas. El restaurante ya había figurado en ediciones anteriores de la lista, pero ahora logra ocupar el lugar más alto, imponiéndose frente a competidores de ciudades como París, Nueva York, Barcelona y Copenhague.
La distinción refuerza la notoriedad internacional de la gastronomía peruana, que en 2023 también vio coronar a Central, otro restaurante limeño, en la cima del ranking. El resultado de 2025 marca una racha inédita para Perú, ratificando al país como destino gastronómico de clase mundial.
¿Dónde se ubica Maido y qué platos ofrece?
Maido se encuentra en el distrito de Miraflores, uno de los sectores más representativos de Lima, Perú. Su dirección exacta es Calle San Martín 399. Además, trabaja una carta que fusiona técnicas japonesas y productos peruanos, lo que da lugar a su célebre cocina nikkei. Los platos más representativos que se pueden degustar incluyen:
- Nigiri de anguila amazónica: Pescado amazónico presentado en formato de nigiri, con salsa de sabores orientales.
- Ceviche de atún nikkei: Atún fresco, emulsión de ají y toques de soja.
- Tiradito de bonito con miso: Bonito cortado en sashimi, acompañado de salsa miso y vegetales andinos.
- Lomo de wagyu con arroz chaufa: Corte premium de res cocido a la perfección, con arroz frito y técnicas peruanas.
- Sudado nikkei: Preparación tradicional de pescado peruano con caldo flavorizado y toques japoneses.
- Pato con arroz y dashi: Magret de pato, acompañado de arroz cocido en caldo japonés.
- Pulpo al olivo y wasabi: Pulpo de la costa peruana con emulsión de olivo y wasabi fresco.
- Tasting Menú “Nikkei Experience”: Un recorrido por entre 12 y 14 pasos, combinando diferentes mariscos, carnes, vegetales y presentaciones que exploran la fusión Perú-Japón.
La experiencia se compone de menús degustación diseñados para resaltar la pureza de los ingredientes y los matices de cada fusión. Asimismo, el espacio ofrece opciones vegetarianas y platos adaptados para quienes buscan alternativas sin pescado o mariscos.
El discurso del dueño de Maido
Al recibir el galardón, el chef Mitsuharu Tsumura dedicó unas palabras de agradecimiento al equipo que trabaja con él, a sus productores y a la comunidad gastronómica de Perú. “Este premio no solo es para Maido, sino para todo el Perú. La cocina peruana ha demostrado que puede estar en la cima del mundo sin perder sus raíces, integrando sabores y culturas con respeto y creatividad”, expresó Tsumura.
El chef también resaltó la importancia de la diversidad de ingredientes peruanos y el trabajo conjunto con pescadores, agricultores y comunidades locales. “Gracias a la tierra, al mar y a la gente que hace posible que Perú siga brillando en la gastronomía mundial. Este reconocimiento impulsa a seguir innovando y a mostrarle al mundo el enorme potencial de nuestra cocina.”
La consagración de Maido se suma al triunfo obtenido en 2023 por Central, el restaurante liderado por Virgilio Martínez y Pía León, que fue considerado ese año el mejor restaurante del mundo en la misma lista. Este doble reconocimiento consecutivo reafirma la reputación de Lima como núcleo de creatividad y excelencia culinaria, colocando a la gastronomía peruana en la vanguardia internacional.
La presencia de dos restaurantes peruanos en el primer lugar del ranking en años consecutivos evidencia el desarrollo y la consolidación del sector gastronómico de Perú. La apuesta por el producto local, la diversidad de técnicas y sabores, y el esfuerzo por destacar la identidad cultural del país, han sido reconocidos por expertos y comensales de todo el mundo, reafirmando el liderazgo actual de la cocina peruana a nivel global.
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