Este es el restaurante peruano que se ubica entre los favoritos para ser elegido como el mejor del mundo

La ceremonia anual de The World’s 50 Best Restaurants se celebrará este jueves en Turín, Italia, con la expectativa puesta en quién ocupará la cima de la gastronomía global. Entre los favoritos se encuentra Maido, el restaurante del Perú liderado por Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, que el año pasado obtuvo el quinto puesto y hoy representa una de las mayores esperanzas de la cocina peruana y latinoamericana en la escena internacional.

Este establecimiento, considerado el máximo referente de la cocina nikkei —resultado de la fusión entre técnicas japonesas e ingredientes peruanos—, se posicionó en 2024 como el mejor restaurante latinoamericano dentro de la lista.

Bajo la dirección de Tsumura, ha logrado conquistar tanto a críticos como a comensales con una propuesta creativa que celebra la diversidad del Perú y sus raíces asiáticas. El reconocimiento no solo eleva la valla para la gastronomía peruana, sino que vuelve a poner a Lima como uno de los destinos imperdibles para los amantes de la alta cocina en el mundo.

Junto al Maido, los candidatos con más opciones por la posición número uno son el español Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, y DiverXO, de Dabiz Muñoz. El año pasado, otro español, el catalán Disfrutar, encabezó la lista, seguido por Etxebarri, mientras que solo el francés Table by Bruno Verjus —en el tercer lugar— interrumpió el dominio hispano.

La historia de Maido

Su historia de éxito ha estado marcada por la perseverancia, la superación y el apoyo familiar. Hijo de padre japonés y madre peruana, ‘Micha’ creció en Lima, mostrando desde niño una pasión única por la cocina, inspirada tanto por la televisión como por la sazón de su abuela y la guía de Maura, la asistente de la familia, de acuerdo con información del portal Infomercado.

La decisión de dedicarse profesionalmente a la gastronomía no fue fácil, ya que la cocina no era una carrera valorada en el Perú de su adolescencia. Sin embargo, alentado por su padre, Micha estudió artes culinarias en Estados Unidos y luego viajó a Japón, donde enfrentó retos en los exigentes restaurantes de Osaka, fortaleciendo su disciplina y técnicas.

Al regresar al Perú, asumió cargos gerenciales en el sector hotelero, pero renunció a la seguridad laboral por su sueño de abrir su propio restaurante. En 2009, fundó Maido en Miraflores. Los primeros años fueron de dificultades económicas y dudas sobre la viabilidad del negocio. El respaldo y consejo de su padre resultaron claves para persistir, adaptarse y mejorar la propuesta del restaurante, según Infomercado.

Una travesía por las distintas regiones del Perú, buscando productos autóctonos para la feria Mistura, transformó la visión de Micha, permitiéndole integrar la biodiversidad peruana en su cocina. El reconocimiento internacional llegó en 2013 y se consolidó en 2015, cuando Maido ingresó a la lista de los The World’s 50 Best Restaurants.

¿Dónde queda Maido?

Maido, situado en la cuadra tres de la calle San Martín, en el distrito de Miraflores, brinda una experiencia inigualable, según exigentes críticos gastronómicos. La atención comienza a las 13 horas y cierra a las 22 de lunes a sábado. Los interesados pueden resevar mediante su página web (LINK).

De la misma forma, estas son algunos de las comidas que se encuentran en la carta y sus respectivos precios

• Cebiche Nissei: Pescados y mariscos, crema de zarandaja, leche de tigre, ponzu y chicharrón de calamares (S/95)
• Usuzukuri Clásico: Pez de roca, ponzu, tomate, rocoto, ajo crocante y oliva iqueño (S/69)
• Cebiche Nitro: Pescados y mariscos del día, palta, chalaquita y leche de tigre al ají amarillo nitro (S/95)
• Yukke de Atún: Dados de atún, salsa de ostión, yema de corral y crujientes de arroz (S/89)
• Tartar de Toro: Toro (panza de atún), tofu de palta, ponzu, crujientes de arroz, crema de erizos y shari (S/149)
• Tiradito de Navajas: Navajas de Huarmey, emulsión de ponzu, aceite de trufas, rocoto parrillero y perlage (S/79)
• Sudado Nikkei: Chicharrón de pescado, dumpling de langostinos, reducción de sudado y vóngoles (S/99)
• Udon con Langostinos y Pulpo: Batayaki, shichimi y espuma de queso (S/85)
• Gindara Misoyaki: Bacalao de profundidad marinado en miso, crema de papa camotillo y escamas crujientes de castañas de Bahuaja (S/99)
• Asado de Tira Nitsuke: Cocción de 50 horas, salsa Nitsuke, ajo crocante y chaufa blanco con cecina (S/179)
• Arroz con Pato: Arroz verde al wok, pato confitado con sansho, salsa ankake y criolla apaltada (S/99)
• Lomo Saltado: Lomo de ternera de Lurín, papas nativas, tomate, cebolla y nuestra salsa de saltados (S/95)
• Temaki Negitoro: Toro, cebolla china y ponzu (S/79)
• Temaki Cevichero: Chicharrón de calamares, tártara y gel de criolla (S/59)
• Temaki TNT: Conchas, salsa acebichada picante y palta (S/59)