¿Cómo identificar un pescado fresco para Semana Santa? Especialistas del Produce brindan recomendaciones

Una tradición de Semana Santa en Perú es evitar el consumo de carne roja para reemplazarla por la de pescado. Esto se hace en señal de respeto a la muerte de Jesucristo, quien falleció luego de ser crucificado, según el catolicismo. En ese sentido, el consumo del producto marino suele aumentar en estas fechas, por lo que también es importante conocer cómo identificar los ejemplares más saludables.

El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes), entidad adscrita al Ministerio de la Producción (Produce), indicó que una de las primeras medidas a tomar a modo de prevención es que revisar que los vendedores usen la indumentaria adecuada, como gorra, guantes, mandil, delantal de color blanco y botas de jebe en buen estado. Además, brindaron las siguientes sugerencias para elegir correctamente un pescado:

• Identificar que los ojos sean esféricos, ligeramente salidos, transparentes y de córnea limpia.
• Constatar la presencia de branquias de color rojizo vivo y la carne o músculo debe ser suave, resbaladiza, brillante y limpia.
• Las escamas deberán ser abundantes y difíciles de retirar.
• Debe sentirse el aroma característico a mar o río, según sea su procedencia.
• Hay que elegir los ejemplares que estén exhibidos sobre hielo, ya que esto ayuda a preservarlos en buen estado y no los congela como erróneamente se cree.
• El pescado debería ser el último producto a elegir al momento de ir al mercado. De esta manera, se evita que esté tanto tiempo expuesto a otras temperaturas, rompiendo la cadena de frío, mientras se hacen otras compras.

Por otra parte, en entrevista con Andina, la ingeniera Fanny Baldeón brindó otros consejos prácticos. En el caso del pescado enlatado, dijo que era mejor revisar la etiqueta, la fecha de vencimiento y el registro sanitario, además de no escoger latas dañadas o con filtraciones.

También precisó que para el pescado seco-salado, hay que corroborar un color uniforme, y una carne firme, consistente, y sin manchas rojas o amarillas. Este producto puede durar un año en condiciones adecuadas de almacenamiento.

Beneficios nutricionales del pescado

El Instituto Nacional de Salud (INS), del Ministerio de Salud (Minsa), comentó que el pescado tiene diversos beneficios nutricionales, especialmente los que tienen carne oscura, como el bonito, jurel, anchoveta y caballa.

En ese sentido, el nutricionista de del INS, Luis Aguilar, resaltó que esta es una buena fuente de hierro, proteínas y ácidos grasos esenciales, como el omega 3. Además, es importante para el desarrollo cerebral de gestantes y niños, y para la prevención de enfermedades cardiovasculares en adultos.

“Aprovechemos la Semana Santa para disfrutar de platos a base de pescado, un alimento versátil, económico y de fácil preparación que puede ser consumido varias veces en la semana. Su suave textura y alto valor nutricional lo convierten en una opción ideal para personas de todas las edades”, indicó Aguilar a Andina.

En ese sentido, se recomienda añadir el pescado a la dieta familia por lo menos dos veces por semana a través de métodos saludables de cocción, como: al horno, en guisos, al vapor o estofados, pero sin recurrir a las frituras para no perder el valor nutricional. Adicionalmente, se puede añadir frutas y verduras.

Precio del pescado podría aumentar

Durante la Semana Santa en Perú, se prevé un notable incremento en el consumo de pescados y mariscos, acorde a las tradiciones que favorecen estos productos sobre la carne roja. Informaciones provenientes de TVPerú señalan que comerciantes del terminal pesquero de Villa María del Triunfo anticipan un aumento en los precios de estos alimentos debido a la elevada demanda típica de la temporada. Sin embargo, aseguran que el incremento de precios mantendrá los productos accessibles para una amplia gama de consumidores.