Aderezos para preparar el pavo, pollo, chancho y pescado en la Nochebuena

En vísperas a las fiestas de fin de año, son miles las familias peruanas que buscan las maneras de impresionar a sus invitados con platos que les recuerden los sabores tradicionales. Y si bien el pavo se consolida como el principal protagonista de la mesa en estas festividades, no es la única alternativa culinaria. Opciones como el chancho, el pollo y el pescado también se presentan como alternativas para la cena de Nochevieja.

Es por eso te presentamos una serie de recetas para preparar aderezos y salsas adecuadas para cada tipo de carne. Las mismas que tienen como objetivo realzar el sabor de cada plato y proporcionar una experiencia gastronómica memorable.

1. Aderezo para el pavo

La sazón adecuada y el proceso de descongelación anticipado son fundamentales en la preparación tradicional del pavo, asegurando así que la carne absorba completamente los sabores y conserve su jugosidad durante el horneado.

Ingredientes

5 cucharadas de sal

2 cucharadas de ajo molido

2 cucharadas de pimienta

2 cucharadas de comino

2 cucharadas de orégano

2 cucharadas de ají amarillo molido

2 cucharadas de ají marisol molido

1/2 taza de vinagre

2 cucharadas de azúcar rubia

1 cucharadas de chuño

1 taza de cerveza o vino

1 cebolla

1 cabeza de ajo

1 zanahoria

1 poro

Aceite

Preparación

Primero calienta aceite en una sartén y añade los condimentos; después de su integración, permite que se enfríe. Acto seguido unta la mezcla en el pavo y déjalo marinar durante 12 horas en un recipiente antes de refrigerarlo.

Pasado ese tiempo, en la fuente del pavo, agrega cerveza o vino con la cebolla, ajo, zanahoria y puerro. Lo cocinas en horno medio (300 °F o 165 °C), calculando 20 minutos por cada kilo. Finalmente, saca del horno, filtra el jugo del pavo y densifica la salsa con chuño para hidratar la carne al servir.

2. Aderezo para chancho a la caja china

Con una caja china en tu hogar, esta receta logra que el cerdo adquiera un ahumado y una textura crujiente que cautivará a cualquier comensal. Aunque no exige una lista extensa de ingredientes, sí demanda paciencia durante la elaboración para asegurar resultados excepcionales.

Ingredientes

500 ml de cerveza negra o rubia

2 cucharadas de pimienta

2 cucharadas de comino

4 cucharadas de ajo molido

3 cucharadas de sal

Preparación

En un recipiente, combinamos cerveza y condimentos, asegurándonos de lograr una mezcla homogénea, la cual reservamos. Después, sumergimos los cortes de cerdo en esta marinada y los refrigeramos por al menos 5 horas, o preferiblemente 12, para una mayor absorción de sabores.

Transcurrido el tiempo, trasladamos la carne a la caja china. La cocción, aproximadamente de tres horas, implica abrir cada 40 minutos para verificar el nivel de calor. Este proceso garantiza que la preparación alcance la textura y sabor deseados.

3. Aderezo para pollo

Esta guía buscan preservar los jugos de la carne durante la cocción en el horno, asegurando que el resultado final sea delicioso y listo para ser disfrutado en la mesa durante la cena navideña.

Ingredientes

2 cucharadas de ají panca molido

5 cucharadas de sillao

2 cucharadas de vinagre tinto

1 cucharada de ajo molido

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de orégano

1⁄2 cucharadita de comino

1⁄4 de taza de agua

50 gramos de mantequilla

Sal y pimienta

Preparación

En un recipiente, mezclamos ají panca, sillao, vinagre tinto, ajo, mostaza, sal, pimienta, comino, orégano seco y agua. Embadurnamos las presas de pollo con la mezcla, reservando parte para debajo de la piel.

Reposamos en la refrigeradora por una hora. Luego, colocamos el pollo en una fuente para horno con el jugo y horneamos a 180 °C por 30-45 minutos, humedeciendo y girando ocasionalmente. Al finalizar, untamos mantequilla en la piel y horneamos por 10 minutos para dorar. Listo para servir.

4. Salsa de mostaza para pescado

Deliciosa con carnes rojas, blancas y aves, la salsa de mostaza eleva el sabor de pescados blancos y mariscos. Opta por una mostaza suave para pescados y una más intensa para carnes, realzando la experiencia culinaria.

Ingredientes

2 tallos de cebolla china

1 cebolla

200 mililitros de vino blanco

200 mililitros de caldo

200 mililitros de nata líquida

4 cucharadas de mostaza

Aceite de oliva

Sal

Unas hebras de azafrán (opcional)

Preparación

Prepara un sofrito con la cebolla china y la cebolla picadas, sofríelos en aceite caliente por dos minutos. Agrega azafrán y sigue por un minuto. Vierte el vino, reduce a la mitad.

Añade caldo, nata y mostaza, sazona al gusto. Si prefieres una textura más suave, opta por mostaza sin grano. Cocina a fuego suave por 5 minutos y reserva.