Receta de pollo con salsa de cempasúchil: ideal para esta temporada de Día de Muertos

El pollo tierno y jugoso encuentra en la flor de cempasúchil una salsa cremosa, aromática y de intenso color dorado.

Es una receta diferente para aprovechar uno de los ingredientes más representativos del Día de Muertos.

La flor aporta un ligero punto herbal y amargo que combina muy bien con la suavidad de la leche, la crema y las almendras. Sirve este plato con arroz blanco, tortillas de maíz o unas patatas asadas.

Receta de pollo con salsa de cempasúchil

Esta preparación combina pollo cocido con una salsa triturada de pétalos de cempasúchil, leche, nata y almendras. La salsa se cocina a fuego suave hasta que adquiere una textura cremosa y bien ligada.

Utiliza únicamente flores de cempasúchil cultivadas para consumo humano. Las flores ornamentales pueden contener pesticidas y no son adecuadas para cocinar.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.
• Cocción: 35 minutos.
• Tiempo total: 55 minutos.

Ingredientes

1. 4 piezas de pollo, como muslos, contramuslos o pechugas.
2. 1 ½ tazas de pétalos de cempasúchil lavados y desinfectados.
3. 1 taza de leche entera.
4. 1 taza de nata líquida.
5. 100 gramos de almendras sin sal.
6. 1 cucharada de mantequilla.
7. 1 cucharada de aceite de oliva.
8. 1 diente de ajo.
9. ¼ de cebolla blanca.
10. 2 tazas de caldo de pollo.
11. Sal al gusto.
12. Pimienta negra al gusto.
13. 1 cucharada de ajonjolí tostado.
14. Pétalos de cempasúchil extra para decorar.

Cómo hacer pollo con salsa de cempasúchil, paso a paso

1. Retira los pétalos de las flores. Desecha las partes verdes y las bases blancas, porque pueden aportar amargor.
2. Lava los pétalos con agua abundante. Desinféctalos según las indicaciones del producto que utilices y escúrrelos bien.
3. Coloca el pollo en una cazuela. Añade el caldo, el ajo, la cebolla y una pizca de sal.
4. Cuece a fuego medio durante 25 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho. Retira las piezas y reserva parte del caldo.
5. Pon en el vaso de la batidora los pétalos de cempasúchil, la leche, la nata, las almendras y ½ taza del caldo de pollo.
6. Tritura hasta obtener una mezcla fina y homogénea. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo.
7. Calienta la mantequilla y el aceite en una cazuela amplia.
8. Vierte la salsa poco a poco sobre la grasa caliente, porque puede salpicar al principio.
9. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos. Remueve con frecuencia para evitar que la salsa se pegue.
10. Incorpora el pollo a la cazuela. Salpimienta y cocina todo junto durante 5 minutos más.
11. No dejes que la salsa hierva con fuerza, ya que la nata podría cortarse.
12. Sirve el pollo caliente. Decora con ajonjolí tostado y unos pétalos frescos de cempasúchil.

También puedes guiarte de esta receta de la cuenta de Facebook @Sana y Hermosa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación por porción, sin incluir guarnición:

• Calorías: 520 kcal.
• Proteínas: 38 g.
• Grasas: 34 g.
• Hidratos de carbono: 14 g.
• Fibra: 3 g.
• Sodio: 480 mg aproximadamente.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda el pollo con salsa de cempasúchil en un recipiente hermético dentro de la nevera.

• Conservación en frío: hasta 3 días.
• Congelación: hasta 1 mes, aunque la nata puede modificar ligeramente la textura al descongelarse.
• Recalentado: calienta a fuego bajo y añade un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

No dejes el plato a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

Este es el tipo de flor de cempasúchil que se debe usar para preparar recetas y bebidas

Para recetas y bebidas se usa el cempasúchil comestible de la especie Tagetes erecta, la flor anaranjada o amarilla tradicional de Día de Muertos.

Lo más importante no es sólo la variedad, sino su origen:

• Compra flores cultivadas para consumo, de preferencia orgánicas o libres de pesticidas.
• No uses flores de vivero, florería u ofrenda si no sabes cómo fueron cultivadas: pueden tener fertilizantes, insecticidas o conservadores no aptos para comer.
• Utiliza principalmente los pétalos. Retira el tallo, las hojas y la base verde de la flor, porque suelen aportar más amargor.
• Lávalos y desinféctalos antes de preparar infusiones, jarabes, atoles, panes, postres o cocteles.

El cempasúchil de pétalo anaranjado intenso suele dar mejor color a las preparaciones. Su sabor es herbal y floral; conviene usar poca cantidad al inicio para evitar que domine o amargue.

No hay que confundirlo con el pericón (Tagetes lucida), otra especie del mismo género que se usa como té y condimento, con sabor parecido al anís o al estragón.

Para recetas de temporada que piden “flor de cempasúchil”, normalmente se refieren a Tagetes erecta.