Cómo preparar un desayuno saludable de quelites y huevo

El aroma verde y fresco de los quelites recién salteados es un clásico en la cocina mexicana rural y urbana. El guiso de quelites con huevo es una receta sencilla, nutritiva y de gran valor cultural, perfecta para desayuno, almuerzo o cena liviana. Los quelites, como quintonil, pápalo o verdolaga, aportan fibra, hierro y vitaminas, y el huevo suma proteína de alta calidad.

Este plato es rendidor, económico y se adapta a lo que haya en la temporada. Se puede acompañar con tortillas de maíz, salsa casera o simplemente disfrutar solo.

Receta de guiso de quelites con huevo

El guiso de quelites con huevo se prepara salteando los quelites frescos con cebolla y ajo, y ligando todo con huevo batido. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente, y es ideal para cualquier comida del día.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes

1. 2 tazas de quelites frescos (quintonil, verdolaga, pápalo, huauzontle o mezcla)
2. 4 huevos
3. 1/2 cebolla blanca picada fina
4. 1 diente de ajo picado
5. 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
6. Sal y pimienta a gusto
7. Chile serrano picado (opcional, para un toque picante)
8. 1 tomate rojo picado (opcional)

Cómo hacer guiso de quelites con huevo, paso a paso

1. Lavar y desinfectar los quelites. Picar en trozos grandes si las hojas son muy grandes.
2. Calentar el aceite en sartén amplia y saltear la cebolla y el ajo hasta transparentar.
3. Agregar el chile y el tomate (si se usa), cocinar 2 minutos.
4. Añadir los quelites y saltear 2-3 minutos, hasta que reduzcan volumen y estén tiernos pero verdes.
5. Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta.
6. Verter los huevos batidos sobre los quelites y mezclar suavemente, cocinando a fuego bajo hasta que el huevo esté cuajado pero jugoso.
7. Servir caliente, acompañado de tortillas y salsa casera.

Consejos técnicos:

• No sobrecocines los quelites para que no pierdan color ni nutrientes.
• Podés sumar queso fresco desmoronado al final.
• Si usás huauzontle, conviene blanquearlo antes para quitarle amargor.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 3 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 120 kcal
• Grasas: 7 gr
• Carbohidratos: 5 gr
• Proteínas: 8 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En heladera, hasta 2 días, en recipiente bien cerrado. No apto para freezer.