Chiles rellenos de vegetales: una opción ligera para la Cuaresma

El aroma de los pimientos asados, sumado al colorido de los vegetales en su interior, anticipa un plato que conquista tanto al paladar como a la vista.

El plato suele aparecer en mesas familiares de primavera y verano, aprovechando la abundancia de pimientos y verduras frescas.

Es una opción preferida en menúes vegetarianos, encuentros informales y como entrada festiva, destacándose por su versatilidad y su perfil saludable.

Receta de chiles rellenos de vegetales

Los chiles rellenos de vegetales son pimientos enteros asados y ahuecados, que se rellenan con una mezcla de vegetales salteados (zanahoria, cebolla, entre otros) y, muchas veces, algún queso suave. Se terminan al horno para que los sabores se integren y el queso se funda.

Tiempo de preparación

Total: 50 minutos

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

1. 6 pimientos morrones (rojos o verdes, grandes)
2. 2 calabazas redondas
3. 1 zanahoria grande
4. 1 cebolla mediana
5. 1 elote cocido (puede ser en grano)
6. 2 dientes de ajo
7. 150 gr de queso cremoso (tipo cuartirolo o mozzarella)
8. 1 puñado de perejil fresco
9. 2 cucharadas de aceite de oliva
10. Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer chiles rellenos de vegetales, paso a paso

1. Lavar bien los pimientos y cortar la parte superior a modo de “tapa”. Retirar semillas y nervaduras internas con cuidado.
2. Colocar los pimientos sobre una asadera, rociar con un poco de aceite y asar en horno fuerte (220°C) durante 10 minutos para que se ablanden. Reservar.
3. Picar la cebolla, las calabazas y la zanahoria en cubos pequeños. Picar el ajo bien fino.
4. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla con el ajo hasta que transparente. Agregar la zanahoria, cocinar 2 minutos y sumar los zapallitos y el elote. Salpimentar.
5. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos pero no deshechos. Retirar del fuego y mezclar con el queso cortado en cubos y el perejil picado.
6. Rellenar los pimientos con la mezcla y tapar con la parte superior reservada.
7. Llevar nuevamente al horno, 200°C, durante 15 minutos o hasta que el queso se derrita y la piel de los pimientos esté tierna pero firme. Evitar sobrecocinar para que los pimientos mantengan su forma.
8. Servir calientes, acompañados de arroz, ensalada o solos.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 6 porciones (1 pimiento relleno por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 160 kcal
• Grasas: 7 gr
• Carbohidratos: 18 gr
• Proteínas: 6 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se pueden conservar en la heladera, en recipiente hermético, hasta 3 días. Para recalentarlos, usar horno o microondas.