En las fiestas decembrinas, la gelatina siempre ha sido la reina de las reuniones mexicanas: fácil de compartir, fresca y colorida. Esta versión fusiona la delicadeza de la repostería internacional con dos ingredientes muy nuestros: la almendra (base de tantas bebidas y postres mexicanos antiguos) y la flor de jamaica, protagonista en ponches y aguas frescas.
Receta de Gelatina Cremosa de Almendra y Flor de Jamaica
El resultado es un postre ligero, sofisticado, con las texturas y colores perfectos para tu mesa navideña o para acompañar tu café y plática cualquier tarde invernal.
Ingredientes
Para la gelatina de jamaica (cubos):
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de flor de jamaica seca
- 1/2 taza de azúcar (ajustar al gusto)
- 2 cucharaditas (7 g) de grenetina en polvo sin sabor
- 1/4 taza de agua fría (para hidratar la grenetina)
Para la gelatina cremosa de almendra:
- 2 tazas de leche de almendra sin azúcar (puede ser casera o de tetrapack)
- 1 lata de leche condensada (397 g)
- 1 lata de leche evaporada (360 ml)
- 2 cucharaditas (7 g) de grenetina en polvo sin sabor (más si te gusta más firme)
- 1/4 taza de agua fría (para hidratar la grenetina)
- 1 cucharadita de esencia de almendra (opcional, pero intensifica el sabor)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
¿Cómo hacer gelatina cremosa de almendra y flor de jamaica?
1. Haz la gelatina de jamaica:
- Hidrata la grenetina en 1/4 taza de agua fría y deja esponjar.
- Hierve 2 tazas de agua, agrega la flor de jamaica y el azúcar. Cocina 10 minutos, cuela y regresa el líquido a la olla.
- Añade la grenetina hidratada y revuelve hasta disolver por completo.
- Vierte en un refractario pequeño (para hacer una capa de 1-1.5 cm) y refrigera 2–3 horas hasta cuajar firme. Parte en cubos al gusto.
2. Prepara la base cremosa de almendra:
- Hidrata la otra grenetina en 1/4 taza de agua fría y deja esponjar.
- Calienta la leche de almendra con la leche evaporada y vainilla hasta que esté tibia (no debe hervir).
- Añade la grenetina y revuelve hasta disolver; apaga el fuego, agrega la leche condensada y la esencia de almendra, y mezcla hasta integrar.
- Deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Monta la gelatina mosaico:
- En un molde grande (o individuales), coloca cubos de gelatina de jamaica distribuidos de manera pareja.
- Vierte la mezcla líquida de almendra lentamente, para no mover los cubos.
- Refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
4. Desmolda y decora:
- Sumerge rápidamente el molde en agua tibia para desmoldar fácilmente.
- Decora con pétalos de jamaica caramelizados, almendras laminadas tostadas o frutas frescas (fresas, granada, uvas).
¿Cuántas porciones rinde?
Aproximadamente 12–14 porciones medianas.
Valor nutricional aproximado (por porción)
- Calorías: 160
- Grasas: 4 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 27 g
- Azúcares: 19 g
- Proteína: 3 gValores aproximados, dependiendo de la leche y el tipo de edulcorante usado.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Hasta 4 días en refrigeración, cubierto para evitar que tome olores.
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