Gelatina cremosa de almendra y flor de jamaica: el postre más vistoso de la Navidad

En las fiestas decembrinas, la gelatina siempre ha sido la reina de las reuniones mexicanas: fácil de compartir, fresca y colorida. Esta versión fusiona la delicadeza de la repostería internacional con dos ingredientes muy nuestros: la almendra (base de tantas bebidas y postres mexicanos antiguos) y la flor de jamaica, protagonista en ponches y aguas frescas.

Receta de Gelatina Cremosa de Almendra y Flor de Jamaica

El resultado es un postre ligero, sofisticado, con las texturas y colores perfectos para tu mesa navideña o para acompañar tu café y plática cualquier tarde invernal.

Ingredientes

Para la gelatina de jamaica (cubos):

1. 2 tazas de agua
2. 1/2 taza de flor de jamaica seca
3. 1/2 taza de azúcar (ajustar al gusto)
4. 2 cucharaditas (7 g) de grenetina en polvo sin sabor
5. 1/4 taza de agua fría (para hidratar la grenetina)

Para la gelatina cremosa de almendra:

1. 2 tazas de leche de almendra sin azúcar (puede ser casera o de tetrapack)
2. 1 lata de leche condensada (397 g)
3. 1 lata de leche evaporada (360 ml)
4. 2 cucharaditas (7 g) de grenetina en polvo sin sabor (más si te gusta más firme)
5. 1/4 taza de agua fría (para hidratar la grenetina)
6. 1 cucharadita de esencia de almendra (opcional, pero intensifica el sabor)
7. 1 cucharadita de extracto de vainilla

¿Cómo hacer gelatina cremosa de almendra y flor de jamaica?

1. Haz la gelatina de jamaica:

• Hidrata la grenetina en 1/4 taza de agua fría y deja esponjar.
• Hierve 2 tazas de agua, agrega la flor de jamaica y el azúcar. Cocina 10 minutos, cuela y regresa el líquido a la olla.
• Añade la grenetina hidratada y revuelve hasta disolver por completo.
• Vierte en un refractario pequeño (para hacer una capa de 1-1.5 cm) y refrigera 2–3 horas hasta cuajar firme. Parte en cubos al gusto.

2. Prepara la base cremosa de almendra:

• Hidrata la otra grenetina en 1/4 taza de agua fría y deja esponjar.
• Calienta la leche de almendra con la leche evaporada y vainilla hasta que esté tibia (no debe hervir).
• Añade la grenetina y revuelve hasta disolver; apaga el fuego, agrega la leche condensada y la esencia de almendra, y mezcla hasta integrar.
• Deja enfriar a temperatura ambiente.

3. Monta la gelatina mosaico:

• En un molde grande (o individuales), coloca cubos de gelatina de jamaica distribuidos de manera pareja.
• Vierte la mezcla líquida de almendra lentamente, para no mover los cubos.
• Refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

4. Desmolda y decora:

• Sumerge rápidamente el molde en agua tibia para desmoldar fácilmente.
• Decora con pétalos de jamaica caramelizados, almendras laminadas tostadas o frutas frescas (fresas, granada, uvas).

¿Cuántas porciones rinde?

Aproximadamente 12–14 porciones medianas.

Valor nutricional aproximado (por porción)

• Calorías: 160
• Grasas: 4 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 27 g
• Azúcares: 19 g
• Proteína: 3 gValores aproximados, dependiendo de la leche y el tipo de edulcorante usado.

¿Cuánto tiempo se conserva?

Hasta 4 días en refrigeración, cubierto para evitar que tome olores.