Estos son los dos restaurantes de CDMX donde puedes probar las mejores carnitas del país, según Taste Atlas

Las carnitas es una de las preparaciones más deliciosas e icónicas de nuestro país. En casi cada esquina de la Ciudad de México hay un puesto o un restaurante de tacos que ofrece este platillo y que recibe a clientes sobre todo por las mañanas, pues es en el desayuno el mejor momento para consumir este plato.

Taste Atlas, enciclopedia gastronómica que ha analizado la cocina de casi todo el mundo, además de calificar los platillos también recomienda cuáles son los mejores lugares para probarlos. En el caso de las carnitas recomienda dos restaurantes que se encuentran en la Ciudad de México.

Uno de ellos es el restaurante Los Panchos, ubicado en la alcaldía Miguel Hidalgo. Google Maps describe así al restaurante: “Restaurante luminoso y animado con terraza, sopas, platos principales y tacos tradicionales mexicanos”. Por supuesto, los tacos de carnitas forman parte del menú. Si quieres darte una vuelta te dejamos la dirección exacta del lugar: Tolstoi 9, Anzures, Miguel Hidalgo, 11590 Ciudad de México, CDMX

Abre los siete días de la semana y el horario es de las 9 de la mañana a las 9 y media de la noche.

La otra opción es Rincón Tarasco, pequeño lugar también ubicado en la demarcación Miguel Hidalgo. En google maps podemos encontrar reseñas como: “Tacos muy sabrosos, las personas que atienden muy amables, precios accesibles. Sin duda los recomiendo”, y “Tenía años pasando por allí, hasta que se me hizo probarlos. Me encantaron. El personal es muy amable, la gente que acude es agradable, los tacos son generosos”.

La dirección exacta del restaurante es: Av. José Martí 142, Escandón I Secc, Miguel Hidalgo, 11800 Ciudad de México, CDMX. Abre todos los días menos los martes y el horario es de 9:30 de la mañana a 4 de la tarde.

Los tipos de carnitas que existen en México

En México, las carnitas son un platillo muy apreciado y se preparan de diversas formas en distintas regiones. Las carnitas consisten en carne de cerdo cocida en su propia grasa hasta que está tierna y jugosa. A continuación, se describen algunos de los tipos más populares de carnitas que se encuentran en México:

• Michoacanas: Originarias del estado de Michoacán, estas carnitas se consideran las más tradicionales. Se cocinan en grandes cazos de cobre con manteca de cerdo y se sazonan con sal y, en algunas versiones, con jugo de naranja y hierbas aromáticas.
• Estilo Quiroga: Una variante de las carnitas michoacanas, provenientes del municipio de Quiroga. Se caracterizan por su preparación minuciosa y el uso de ingredientes como leche, refresco de cola, entre otros, para darle un sabor característico.
• Estilo Jalisco: En Jalisco, las carnitas también son muy populares. Se cocinan lentamente en su propia grasa y en algunas versiones se les añaden especias y condimentos que le dan un sabor diferente al de las carnitas michoacanas.
• Estilo Estado de México: En esta región, las carnitas se preparan de manera similar a las michoacanas, pero con algunas variantes en los ingredientes y condimentos usados, lo que modifica ligeramente el sabor.
• De adobo: En algunas regiones, las carnitas se adoban con una salsa hecha a base de chiles y especias antes de ser cocidas, lo que les da un sabor más intenso y picante.

Cortes específicos usados en las carnitas:

• Maciza: Carne magra y tierna de cerdo, generalmente del pernil o la pierna.
• Costilla: Se utiliza la costilla de cerdo, que ofrece un sabor particular y suculento.
• Buche: Carne proveniente del estómago del cerdo, con una textura más gelatinosa.
• Cuerito: La piel del cerdo, cocida hasta quedar suave y gelatinosa.
• Chamorro: Parte de la pata del cerdo, conocido por su sabor y textura particular.
• Nana: Matriz del cerdo, ofreciendo una textura única.
• Tripitas: Intestinos del cerdo, muy populares en algunas regiones.

Las carnitas se suelen servir en tortillas de maíz como tacos, acompañadas de salsa, cilantro, cebolla y limones. También se pueden disfrutar con guarniciones como frijoles, arroz y nopales. Cada región de México le da su toque único a las carnitas, por lo que el sabor y el estilo de preparación pueden variar ampliamente.