En la actualidad, hablar de alimentación implica abordar una de las áreas más dinámicas de la innovación mundial. Más allá de lo que sucede en la góndola, están cambiando el perfil del consumidor, la responsabilidad ecológica y el modo en que las empresas diseñan el futuro.
Precisamente desde este enfoque, el segundo episodio de El Poder de la Innovación Humana explora las transformaciones de la industria alimenticia y el papel de quienes lideran estos cambios. En esta oportunidad, José Zavalía Lagos, gerente general de Grupo Bimbo en Argentina, compartió su perspectiva sobre los desafíos y oportunidades del sector en una entrevista exclusiva.
Consumo responsable y nuevos hábitos alimentarios
La alimentación evoluciona al ritmo de un consumidor cada vez más informado. Ahora, las decisiones en la mesa incorporan nuevos criterios de conciencia ambiental y mirada responsable.
Según explicó Zavalía Lagos, un argentino promedio consume aproximadamente 70 kilos de pan al año. “Un estudio que tenemos de Ipsos nos dice que el 91% de los habitantes de este país incorpora algún alimento en el desayuno y, de ese porcentaje, el 76% opta por un panificado”, explicó.
Esta realidad, a su entender, impulsa a las compañías a innovar en cada etapa. “Hoy tenemos un consumidor mucho más consciente, mucho más responsable, que mira las etiquetas que compra. Definitivamente, hay una evolución en esto”, señaló durante su conversación con Agostina Scioli.
Frente a este panorama, la estrategia de Grupo Bimbo en Argentina se concentra en impulsar recetas más saludables, con menos azúcares y grasas, ingredientes de orgen vegetal, granos enteros y la eliminación de ingredientes artificiales para lograr listas de ingredientes más simples
Asimismo, el ejecutivo compartió un dato relevante para la industria local: la totalidad de los panificados de la marca en la categoría pan de molde ya circula sin sellos de advertencia, resultado de años de trabajo para lograr recetas más limpias y equilibradas. “Nuestra misión es brindar alimentos deliciosos y nutritivos en las manos de todos”, remarcó.
La sustentabilidad como motor de cambio
Desde hace algunos años, la sustentabilidad pasó de ser un valor agregado a convertirse en una obligación central. En ese sentido, Bimbo desarrolló lineamientos de producción y consumo responsable que atraviesan todas sus operaciones. Según comenta el gerente general, la compañía trabaja en la reducción de desperdicios, en la selección de ingredientes y en la promoción de acciones comunitarias.
El enfoque sustentable se refleja desde el diseño de productos hasta el trabajo conjunto con comunidades y proveedores. Una muestra es el programa de buen vecino, que canaliza donaciones a organizaciones sociales y fomenta nuevas estrategias para disminuir el impacto ambiental.
Entre las iniciativas más recientes, destaca la realización de la Bimbo Global Race, una carrera con causa solidaria y la donación de más de 213.000 rebanadas de pan a bancos de alimentos de Buenos Aires y Córdoba.
Al mismo tiempo, la compañía busca trascender las prácticas habituales del sector. “Nosotros construimos una empresa sustentable, altamente productiva y plenamente humana”, subrayó Zavalía Lagos. Esta filosofía se refleja en proyectos como la incorporación de envases más responsables y sostenibles, la colaboración con proveedores que cumplen con estándares de producción responsable y el desarrollo de productos con menor huella ambiental.
Tecnología, trazabilidad y el nuevo estándar de calidad
Otro de los ejes fundamentales de la transformación alimentaria es el uso creciente de la tecnología y la digitalización en los procesos productivos. Aunque el pan mantiene una receta de siglos, la cadena de valor se ha renovado por completo mediante la incorporación de herramientas como la inteligencia artificial y el análisis de big data.
La trazabilidad y el monitoreo en tiempo real posibilitan una revisión detallada de cada etapa: del mezclado y amasado hasta el horneado y enfriado. Así, la calidad se garantiza desde la panadería hasta la mesa del consumidor. Además, con este control exhaustivo, la empresa logra responder rápidamente a cualquier eventualidad y mantener elevados estándares de satisfacción.
Innovación humana para una industria en evolución
“Para nosotros, la persona está en el centro y la innovación tiene un rol fundamental en el crecimiento hacia adelante. Impacta en productos, en la forma de hacer las cosas, en la capacitación y en la formación de toda la familia que trabaja en Grupo Bimbo", enfatizó Zavalía Lagos.
Esta visión de futuro integra procesos, tecnología y formación continua. Grupo Bimbo opera en 39 países y cuenta con una red de más de 245.000 puntos de distribución. En ese entramado global, el desafío se expresa tanto en ser la panificadora más grande del mundo como en sostener el compromiso cotidiano con la calidad, la innovación y la comunidad.
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