La cadena Charley’s Steak House con sede en Florida, es la primera en el país en ofrecer esta opción, ubicado exactamente en 8255 International Drive #100 Orlando, FL 32819.
El bistec, un poco costoso, que se vende en la ubicación de Orlando de Charley’s (costo USD 69), es creado por la empresa emergente israelí Chunk. Está compuesto de “cortes enteros” de “carnes” de origen vegetal, hechos con soya y trigo fermentados, jugo de remolacha, aceite de coco y hierro fortificado.
Amos Golan, CEO de Chunk Foods, explicó que el proceso de fermentación utilizado es similar al que se usa para hacer queso o salchichas. La textura y el sabor resultantes ofrecen una experiencia culinaria diferente a las proteínas de origen vegetal convencionales.
La decisión de Charley’s de incorporar este producto en su menú refleja una creciente tendencia hacia opciones alimenticias más sostenibles y éticas. La cadena ha comprado 100,000 unidades de Chunk y planea llevar el bistec a otros restaurantes en octubre, incluyendo una ubicación en Tampa y una en Texas Cattle Company en Lakeland.
Qué es Chunk Foods
Chunk Foods fue fundada en 2020 en el Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT). La compañía ha recaudado USD 15 millones en financiamiento inicial, lo que representa una cantidad significativa para una empresa emergente israelí. La tecnología de Chunk Foods se basa en la fermentación en estado sólido, un proceso que permite ajustar el producto y hacerlo más económico en comparación con otros métodos de producción. Esto no requiere de equipos costosos como la extrusión de alta humedad o la fermentación sumergida, lo que contribuye a la accesibilidad del producto.
Versatilidad en la cocina
El bistec a base de plantas desarrollado por Chunk Foods se destaca por su versatilidad en la cocina. Puede ser preparado utilizando una variedad de métodos tradicionales, incluyendo asado a la parrilla, ahumado, guisado, braseado, barbacoa y horneado. Esta versatilidad facilita la integración del producto en los menús existentes y elimina la necesidad de formación especializada para los chefs. La capacidad de preparar el bistec a base de plantas utilizando métodos de cocción convencionales permite que los restaurantes ofrezcan una opción vegetariana sin alterar significativamente sus prácticas culinarias existentes.
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