Chorizo con castañas y morcilla con vermut entre las innovaciones del Salón Gourmets

Cristina Lladó

Madrid, 14 abr (EFE).- Chorizo con castañas, nueces con sabor a tomate picante o morcillas elaboradas con vermut son solo algunos de los más de 2.200 “productos innovadores” que presenta este año la feria de alimentación y bebidas Salón Gourmets.

Con más de 2.000 expositores y 55.000 productos de calidad, la feria ha organizado una larga vitrina para que los participantes destaquen sus nuevos y más innovadores productos; de vinos ecológicos o sin alcohol a mazapanes sin glúten; o de vodkas con trufa negra a refrescos “con sabor a cerveza” elaborados con kombucha lupulizada.

Todo un despliegue de invención y creatividad que no solo se limita a la vitrina de novedades, sino sorprende al visitante en cada pasillo de la inmensa feria.

Así, la empresa Picofino, de Oviedo, que elabora vermuts tradicionales también ha sacado una línea de productos exquisitos como mejillones en escabeche de vermut, bloc de morcilla con 'gelée' de vermut, o galletas de vermut de naranja.

La tendencia de los jóvenes a beber sin alcohol también ha desatado la creatividad del sector. La empresa riojana Mostea ofrece zumo de mosto con gas; mientras que la francesa Alain Milliat ofrece jugo de tomate verde, jugo de melocotón de viña o un espumoso de concentrado de yuzu, un cítrico asiático similar a una mezcla de limón, mandarina y pomelo.

Aunque también hay empresas como las bodegas Yllera que aún creen en el alcohol y elaboran unos espumosos de baja graduación, y empresas que ofrecen un cóctel clásico como el Negroni en botellas de a litro.

En materia de quesos, la feria es un escaparate para cientos de variedades. Grandes y pequeños productores que exhiben sus quesos participan en el tradicional Túnel del Queso y compiten en el Campeonato de Quesos de España.

Entre la inmensa selección de quesos jóvenes, cremosos, curado o verdes, también se presentan quesos con los más peculiares ingredientes a modo de aderezo.

La marca La Leyenda ofrece quesos de oveja o cabra elaborados con cebolla caramelizada, ajo negro, pesto de Toscana o crema de castaña.

Desde Portugal llega la marca Nutino by Exelnut que exhibe bellas latas de nueces con chili y lima, con jalapeño, curry o tomate picante.

Y desde A Coruña, la Casa da Avoa se precia de elaborar embutidos y conservas cárnicas para “satisfacer a los paladares más exigentes” con recetas tradicionales o combinaciones innovadoras. Ofrece chouriciños con castañas en aceite de oliva, longaniza con castaña y fuet con pasas, además de cremas para untar de chorizo con queso o de lacón con grelos.

Ni siquiera la sal ha quedado al margen del afán de la creatividad y las mezclas innovadoras. El puesto de la empresa Sal d’es Trenc, de Mallorca, ofrece una veintena de sales con diferentes aromas y sabores como la de olivas negras kalamata o de pétalos de rosa con pimienta negra.

Además, presenta una exquisita línea de sales “edición limitada” elaboradas con productos de temporada como sal de naranja y chili o de limón y lavanda que lo mismo sirven para aliñar una ensalada que un gin-tonic. EFE