Receta de soldaditos de Pavía, las tajadas de bacalao rebozadas que son un clásico de la Semana Santa en Madrid

Son uno de los aperitivos más populares de la gastronomía madrileña, un delicioso bocado nacido en pleno centro de la capital y que hoy aprendemos a hacer en casa. Son los soldaditos de Pavía, trozos de bacalao desalado rebozados en una pasta frita y acompañados de un pimiento morrón. Esta deliciosa tapa era típica de las tascas y tabernas madrileñas durante el siglo XIX, entre ellas Casa Labra, donde se dice que nacieron. Su sabor y deliciosa textura han hecho que sigamos disfrutándola aún a día de hoy.

El curioso nombre de este plato ha dado lugar a numerosas teorías. Una de ellas menciona que el nombre Pavías se debe a que su color recuerda al del uniforme de los húsares de los tercios españoles que combatieron en la Batalla de Pavía en 1525, de forma que la decoración con pimiento rojo se usaría para simular los galones de los soldados. Otra versión sobre el origen de su nombre dice que este viene dado por el hecho histórico de la disolución de las Cortes por los húsares al mando del General Pavía, de forma que los madrileños podrían haber visto en las casacas de color rojizo de estos cierto parecido con el aspecto de esta tapa.

Sea cual sea el origen auténtico de su curioso nombre, estas tajadas de bacalao rebozadas siguen conquistando a locales y turistas por igual, siendo además una de las mejores recetas para preparar en casa en épocas de Cuaresma. Un bocado delicioso que combina la jugosidad del pescado con un envoltorio crujiente.

Receta de Soldaditos de Pavía

Los soldaditos de Pavía son tiras de bacalao desalado, rebozadas en una masa ligera a base de harina y huevo, y fritas hasta obtener un exterior crujiente y dorado. El truco está en lograr un rebozado esponjoso, que envuelva el pescado manteniendo su interior jugoso.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 400 g de bacalao desalado (en tiras)
• 150 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química (tipo Royal, 16 g)
• 1 huevo grande
• 150 ml de agua fría (aprox.)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de colorante alimentario o unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva suave para freír
• Tiras de pimiento rojo asado (opcional, para decorar)

Cómo hacer soldaditos de Pavía, paso a paso

1. Desala el bacalao si no lo has comprado ya desalado. Corta en tiras uniformes.
2. Seca bien las tiras con papel de cocina. Este paso es clave para que el rebozado se adhiera.
3. En un bol, mezcla la harina, la levadura, la pizca de sal y el colorante o azafrán.
4. Añade el huevo y el agua fría poco a poco. Remueve hasta obtener una masa lisa y densa, pero fluida.
5. Deja reposar la masa 10 minutos en la nevera.
6. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia a 180°C.
7. Sumerge las tiras de bacalao en la masa, escurriendo el exceso.
8. Fríe en tandas para evitar que baje la temperatura y el rebozado quede aceitoso.
9. Dora los soldaditos por ambos lados, unos 3-4 minutos. Retira sobre papel absorbente.
10. Sirve calientes, decorados con tiras de pimiento rojo si lo deseas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones (aproximadamente 8-10 unidades).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 14 g
• Grasas: 7 g
• Hidratos de carbono: 22 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Recién hechos, están en su punto. Puedes conservarlos en la nevera máximo 1 día, en recipiente hermético. Calienta en horno o sartén, nunca en microondas, para recuperar el crujiente.