Receta de pastel de manzana y canela, un postre reconfortante y aromático típico de la cocina holandesa

La tarta de manzana holandesa o Appeltaart es uno de esos postres de la gastronomía europea que merece un hueco en nuestro recetaria. Este postre es un elemento imprescindible en las celebraciones familiares, meriendas y pastelerías de los Países Bajos. Suele servirse tibia, acompañada de crema batida o nata (slagroom) o helado de vainilla.

Son muchos los países tienen alguna suerte de tarta de manzana como orgullo de su gastronomía dulce, aunque todas difieren ligeramente entre sí. En el caso de los Países Bajos, la receta tradicional se prepara con una deliciosa masa quebrada rellena de manzanas cortadas en rodajas, envueltas en azúcar y canela, y cubiertas con una rejilla a base de tiras de esta misma masa.

Receta de pastel holandés de manzana y canela

El pastel holandés de manzana y canela es una tarta con base y cobertura de masa quebrada, rellena de manzanas laminadas, azúcar y canela. Su sello distintivo es el enrejado de masa en la superficie, que deja ver el relleno jugoso y dorado.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 h 10 min
  • Preparación: 25 min
  • Cocción: 45 min

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo
• 150 g de mantequilla fría
• 120 g de azúcar (más extra para espolvorear)
• 1 huevo (yema y clara separadas)
• 4 manzanas grandes tipo reineta o golden
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 pizca de sal

Cómo hacer pastel holandés de manzana y canela, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2. Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol. Añade la mantequilla fría en cubos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener migas gruesas.
3. Agrega la yema de huevo y amasa hasta formar una bola lisa. Si la masa está seca, añade 1 cucharada de agua fría.
4. Divide la masa en 2 partes (una ligeramente mayor) y extiende la mayor sobre un molde engrasado, cubriendo fondo y paredes.
5. Pela y corta las manzanas en láminas finas. Mézclalas en un bol con el zumo de limón, la canela y 30 g de azúcar. Remueve bien para que se impregnen.
6. Rellena la base con las manzanas, apretando suavemente para que queden compactas.
7. Extiende la masa restante y corta tiras de 1,5 cm de ancho. Colócalas sobre el pastel formando un enrejado.
8. Pinta el enrejado con la clara de huevo batida y espolvorea azúcar por encima.
9. Hornea durante 45 min, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
10. Deja enfriar al menos 30 min antes de desmoldar para que el relleno se asiente

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 45 g
• Azúcares: 22 g
• Proteínas: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, bien tapado, hasta 3 días. Puede tomarse frío o templado. Si prefieres una textura más crujiente, calienta 5 min en horno antes de servir.