Todos conocemos las empanadillas españolas o argentinas, también los famosos dumplings o gyozas propios de la cocina asiática. Pero poco hemos oído sobre los pierogi polacos. Esta masa rellena es, por excelencia, el plato nacional polaco, muy popular tanto en los hogares como en los restaurantes que frecuentan los turistas en el país europeo. Una pasta a base de harina que se forma como una pequeña empanada, se rellena y se hierve, conformando uno de los bocados más ricos y reconfortantes de la cocina centroeuropea.
Existe una enorme variedad de rellenos, de formas de cocción y de métodos de presentación, lo que convierte esta sencilla receta en un formato versátil con el que jugar y probar. Suelen prepararse a mano, siempre con una masa sencilla a base de harina de trigo, huevos y agua. Una vez formadas, estas empanadillas se pueden servir recién cocidas o cocidas y posteriormente fritas, normalmente en una capa de mantequilla.
En los rellenos, algunos dulces y otros salados, es donde encontramos el más amplio abanico. Nosotros prepararemos pierogi ruskie, rellenos de patata cocida, cebolla y queso fresco; pero también existen los pierogi z mięsem, rellenos de carne cocida; pierogi z kapustą i grzybami, con un relleno de chucrut, cebolla y setas o pierogi z jagodami, rellenos de arándanos.
Más allá del relleno, podemos variar también la forma de acompañarlos: los dulces se suelen servir con nata y azúcar, mientras que los salados se completan con trozos de tocino o beicon, se condimentan con hierbas frescas (cebollino, eneldo, perejil…) y, a veces, también con nata.
Receta de pierogi polacos
Los pierogi son una pasta rellena similar a una empanadilla, elaborada con una masa básica de harina, agua y huevo, y un relleno clásico de patata, cebolla y queso. Se cuecen en agua y, opcionalmente, se pueden dorar en sartén con mantequilla.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 30 minutos
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 200 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas de mantequilla (y un poco más para dorar)
- 300 g de queso cottage o ricotta (opcional: feta o mozzarella)
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer pierogi caseros, paso a paso
- Cuece las patatas peladas en agua salada hasta que estén muy tiernas. Escurre bien y machaca hasta obtener un puré seco.
- Pica y sofríe las cebollas en mantequilla a fuego bajo hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Reserva una parte para servir.
- Mezcla el puré de patata con la mayor parte de la cebolla frita, el queso, sal y pimienta. Deja enfriar completamente.
- Prepara la masa: pon la harina en un bol, añade la sal y haz un hueco en el centro. Incorpora el huevo batido y el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave y elástica. Amasa 10 minutos, cubre y deja reposar 15 minutos.
- Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla fina (2 mm aprox). Corta círculos de 8-10 cm de diámetro.
- Rellena cada círculo con una cucharadita de la mezcla de patata y queso. Humedece los bordes, dobla y sella presionando bien para formar una media luna.
- Cuece los pierogi en tandas, en abundante agua con sal hirviendo, sin sobrecargar demasiado la olla. Cuando suban a la superficie, espera 1-2 minutos y retira con espumadera.
- Opcional: dóralos en sartén con mantequilla hasta que estén crujientes por fuera. Sirve calientes con la cebolla reservada y más mantequilla.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 30-35 unidades, ideal para 6 personas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Calorías: 370 kcal
- Proteína: 11 g
- Grasas: 7 g
- Hidratos de carbono: 66 g
- Fibra: 3 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
En nevera, los pierogi cocidos aguantan 3 días en un recipiente hermético. Se pueden congelar ya hervidos y fríos hasta 3 meses; recalentar directamente en agua hirviendo o dorar en sartén.
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