La conserva de judías verdes es una de las formas más prácticas de poder guardar esta verdura durante largos periodos de tiempo, pero manteniendo gran parte de su sabor y propiedades. El proceso de conservación casera permite darle un toque extra de calidad y tener a mano un ingrediente versátil.
Esta técnica es muy habitual en España y en diferentes países de Europa. Al esterilizar y envasar al vacío, se logra un resultado natural sin necesidad de recurrir a aditivos químicos. Las judías verdes en conserva pueden utilizarse en guisos, ensaladas o como guarnición ligera.
Tiempo de preparación
- Preparación: 20 minutos
- Cocción inicial de judías: 5 minutos
- Esterilización al baño maría: 30 minutos
- Tiempo total aproximado: 55 minutos
Ingredientes
- 1 kg de judías verdes frescas
- Agua abundante
- Sal (aproximadamente 20 g por litro de agua)
- Tarros de cristal herméticos esterilizados
Cómo hacer judías verdes en conserva, paso a paso
- Lava bien las judías verdes y retira los extremos y hebras laterales. Corta en trozos del tamaño que prefieras para la conserva.
- Hierve abundante agua con sal (aproximadamente 20 g por litro). Cuando rompa a hervir, añade las judías verdes y cuece durante 5 minutos.
- Escurre y enfría rápidamente las judías en agua muy fría o con hielo, para fijar el color verde y detener la cocción.
- Coloca las judías verdes en los tarros de cristal previamente esterilizados, dejando libre aproximadamente 1,5 cm en la parte superior.
- Cubre las judías con agua hervida y salada (salmuera), asegurándote de que queden completamente cubiertas.
- Elimina las burbujas de aire golpeando suavemente el tarro sobre una superficie protegida o usando una espátula de cocina.
- Cierra los tarros herméticamente. Esteriliza al baño maría durante 30 minutos. Coloca los tarros en una olla con agua que los cubra por completo, lleva a ebullición y mantén ese tiempo.
- Retira los tarros con cuidado y deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de almacenar.
- Comprueba el vacío: la tapa debe estar ligeramente hundida y no hacer “click” al presionar en el centro.
- Guarda en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto un tarro, consúmelo en un máximo de tres días y conserva en frío.
¿Cuántas porciones tiene esta receta?
Un kilogramo de judías verdes frescas suele rendir entre cuatro y cinco tarros medianos (350-500 ml), equivalentes a aproximadamente 8 raciones (como guarnición o acompañamiento).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 25 kcal
- Hidratos de carbono: 4 g
- Fibra: 2,6 g
- Proteínas: 1,8 g
- Grasas: 0,1 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En lugares oscuros, frescos y secos, las judías verdes en conserva se mantienen en perfecto estado entre 8 meses y 1 año. Una vez abierto el tarro, deben conservarse en nevera y consumirse en un máximo de 72 horas.
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