Guiso de rape con patatas: un plato saludable para disfrutar en otoño

La gastronomía es un ámbito que se adapta a las condiciones climatológicas. Con la llegada del otoño, las temperaturas empiezan a descender, por lo que van ganando más protagonismo la cuchara y las elaboraciones calientes.

La receta tradicional de guiso de rape con patatas se basa en marcar el pescado, preparar un sofrito, añadir patatas para una textura melosa y cocerlo todo en un buen caldo de pescado, con guisantes y especias como azafrán o laurel. El resultado es un plato jugoso, con mucho sabor, donde el rape se deshace en la boca.

• Preparación de ingredientes: 20 minutos
• Cocinado del guiso: 30 minutos
• Reposo: 5 minutos
• Tiempo total estimado: 55 minutos

1. 1,6 kg de rape fresco (peso en pieza entera, pedir que lo preparen en la pescadería)
2. 1 cebolla grande
3. 3 dientes de ajo
4. 1 guindilla (opcional)
5. 2 tomates pera rallados
6. 80 ml de vino blanco seco
7. 500 ml de fumet de gambas o caldo de pescado
8. 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
9. 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
10. Hebras de azafrán
11. 5 patatas medianas
12. 250 g de guisantes congelados
13. 1-2 hojas de laurel
14. Sal
15. Aceite de oliva virgen extra
16. Perejil fresco picado (opcional)

1. Corta el rape en rodajas gruesas y echa sal.
2. Calienta una olla amplia con aceite de oliva virgen extra. Marca el rape vuelta y vuelta durante un minuto por cada lado a fuego alto. Retira y reserva.
3. En la misma olla, añade los dientes de ajo laminados y la guindilla picada. Sofríe hasta que empiecen a dorar.
4. Incorpora la cebolla picada fina con una pizca de sal y rehoga a fuego medio-alto durante siete minutos hasta que quede transparente.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Incorpora el tomate rallado, la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y el laurel. Remueve bien.
7. Pela las patatas y córtalas en pedazos. Después mételas en la olla con el sofrito
8. Incorpora los guisantes congelados y una pizca más de sal.
9. Cubre con el fumet o caldo de pescado, añade las hebras de azafrán y mezcla. Tapa la olla.
10. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio durante diez minutos. Las patatas deben quedar “al dente”.
11. Coloca las rodajas de rape sobre las patatas, cubre y cocina cuatro minutos más, hasta que el pescado esté jugoso pero firme.
12. Corrige el punto de sal y, al apagar el fuego, añade aceite y un poco de perejil picado.
13. Deja reposar tapado cinco minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen bien.

Esta receta está pensada para 4 personas.

• Calorías: 420 kcal
• Proteína: 35 g
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 47 g
• Fibra: 7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El guiso de rape con patatas se puede guardar en la nevera, dentro de un recipiente hermético, durante dos días. Recalienta suavemente para evitar que el pescado se reseque.