La cocinera María Nicolau opina sobre la “apropiación cultural” del gazpacho en el recetario catalán: “Fue un error”

Plato por excelencia del verano y también una de las recetas más polémicas del recetario español. Hablamos del gazpacho, una mezcla casi líquida de tomates, pimientos, pepino, dientes de ajo, aceite, vinagre y pan que es ya un imprescindible en prácticamente todo el país.

Los orígenes del gazpacho se encuentran, según la gran mayoría de opiniones, en Andalucía. En su forma más primigenia, el gazpacho era una sencilla y humilde mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre, un plato que sirvió para alimentar a campesinos ibéricos del sur durante siglos. Este mejunje evolucionó poco a poco, sumando y variando ingredientes hasta dar como resultado distintas recetas con este nombre, repartidas por el sur de España y Portugal. No cabe duda que, de todas ellas, la más popular es el gazpacho andaluz.

El gazpacho, ¿un plato catalán?

Sobre su auténtica receta, su origen y su historia han corrido ríos de tinta. Ahora, la chef y divulgadora María Nicolau ha querido sumarse al debate con unas nuevas declaraciones sobre esta sopa fría que han encendido las redes. La polémica surgía a partir de un titular del medio catalán 324.cat, a raíz del Día Mundial del Gazpacho, celebrado cada 21 de julio, que incluía a esta receta como “parte de la cocina catalana”.

“Hoy es el día que Andalucía se rompe la camisa al grito de ‘¡Apropiación cultural!’, y con razón”, comenzaba escribiendo en su respuesta a través de X. “Vivir a base de gazpacho en verano es maravilloso, pero fue un error incluirlo en el Corpus de la cocina catalana”, ha añadido.

Lo cierto es que, a pesar de su origen andaluz, el gazpacho se ha integrado de lleno en la cultura catalana, hasta el punto de que la receta se incorporó como novedad a la última edición del Corpus de la Cocina Catalana, un extenso recetario de más de 1.000 platos que pretende reunir toda la tradición culinaria de las provincias catalanas. Esta sopa fría es una de las elaboraciones que más discusiones había generado en el Instituto Catalán de la Cocina, encargado de elaborar esta recopilación.

El gazpacho nunca había sido incluido en la recopilación hasta 2023, cuando se publicó la última edición de este recetario. Finalmente, las voces a favor de incluir el gazpacho en esta lista se impusieron, bajo la premisa de que esta receta cumple tres de los criterios marcados por los gastrónomos: hay referencias escritas de hace más de cincuenta años; la receta se realiza en diferentes lugares de Cataluña; y las personas encuestadas que han asegurado que preparan la receta no tienen ningún vínculo familiar.

No obstante, esta decisión parece seguir generando disputas, siendo María Nicolau una de las voces en contra de considerar este un plato catalán. En cambio, la cocinera insta a descubrir otras alternativas, esta vez sí propias de la cocina local. Así lo hizo a través de los comentarios de esta misma publicación, en los que la cocinera aprovechaba algunas de las preguntas de sus seguidores para ensalzar algunas sopas frías que forman parte del recetario catalán. En este sentido, Nicolau mencionaba la de habas secas, la sopa fría de menta, de perejil o de almendras.