Contundente, llena de sabor y con una enorme tradición a sus espaldas, la fabada es el plato por excelencia de la cocina asturiana, con permiso del cachopo y otras delicias originales de esta Comunidad Autónoma. La enorme mayoría de restaurantes del Principado preparan esta receta en sus cocinas, sirviendo su propia versión, más o menos fiel a la tradicional. Cada año, un concurso pone a prueba todas estas recetas, con el fin de dar voz a los pequeños restaurantes asturianos que sirven la fabada tradicional casera de siempre.
El restaurante Casa Morán, en la pequeña parroquia de Collanzo, del concejo asturiano de Aller, se ha alzado este año como ganador del concurso ‘La Mejor Fabada del Mundo’. El jurado de este concurso, que ha alcanzado ya su decimoquinta edición, ha destacado de su receta su faba mantecosa y la calidad de su compango, dos factores claves para una fabada de premio.
Abierto desde 1940, Casa Morán fue desde sus inicios tienda, bar y centro de reuniones locales. Con el tiempo, fue transformándose en este bar-restaurante en el que la cocina tradicional asturiana toma el absoluto protagonismo. Son estrellas en su carta las cebollas rellenas, los callos o los tortos, pero sin duda el gran best seller es la fabada, con la que ya quedaron finalistas en este concurso en 2022.
“Estamos muy contentos, fue una sorpresa”, aseguró Nadalina Fernández, propietaria del restaurante ganador, “no contábamos con ello; siempre te presentas con ilusión, pero había mucho nivel”. La clave para lograr el premio fue “el compango, el producto y el mimo”, enfatizó María Fernanda Díaz, cocinera del restaurante, en declaraciones recogidas por Europa Press.
Las mejores fabadas de España
El podio dado a conocer este jueves lo completan los también asturianos La Gitana, de Gijón, y Sidrería Prida, de Nava, ha informado la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, que organiza el certamen junto con el Ayuntamiento de Villaviciosa. En esta ocasión, “debido al gran nivel presentado por las elaboraciones finalistas”, el jurado decidió conceder cuatro menciones a los restaurantes asturianos Casa Eladia (Villaviciosa), Casa Pedro Parres (San Juan de Parres), Michem (Villabona, Llanera) y La Llosa de Oles (Villaviciosa).
En la final celebrada ayer en Villaviciosa participaron diecisiete restaurantes asturianos y otros cinco ubicados en otras cuatro provincias españolas. Los cinco restaurantes de fuera de Asturias que este año alcanzaron la final son Casa Menéndez (Águilas, Murcia); El Hostel & Co (Santander, Cantabria); El Patio (Yeles, Toledo); La Taberna Asturiana Zapico (Toledo), y La Tonada (Madrid).
Al margen de los ya mencionados, los demás restaurantes asturianos participantes fueron Casa La Nicia (Ules, Oviedo); Casa Repinaldo (Candás); El Rincón de Adi (Oviedo); El Torneiro (Villayón); La Botica (Lastres); La Consistorial (Mieres); La Teya (Pola de Siero); Merendero de Covadonga (Covadonga); Sidrería Bedriñana (Villaviciosa), y Sidrería Román (Gijón).
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