Un ‘tabanco’ andaluz con una carta 100% sin gluten: frituras, molletes y torrijas aptos para celiacos en Madrid

Tradicionalmente, los tabancos son establecimientos que combinan la venta de vino a granel con el tapeo más castizo, convirtiéndose en auténticos templos de la tradición gastronómica andaluza. Originarios de Jerez de la Frontera, destacan por su ambiente desenfadado, por su apuesta por productos de alta calidad y por su autenticidad.

El recién inaugurado Tabanco Amores (Calle Santa Isabel, 38) recrea el encanto de estos templos del tapeo, un bar que trae toda esta tradición y sabor hasta pleno centro de Madrid, más concretamente hasta el barrio de Lavapiés. En su barra y sus animadas mesas, se puede disfrutar desde chacinas y encurtidos hechos artesanalmente hasta frituras, platos con verduras, bocadillos y molletes, carnes, pescados y, por supuesto, una cuidada selección de postres. Y todo ello bajo un denominador común: ser 100% libres de gluten.

Detrás de esta novedosa propuesta están los chefs Javier Goya –socio y fundador de Triciclo– y José Fuentes –fundador de KultO–, dos nombres destacados en el panorama gastronómico madrileño a los que les une su pasión por la cocina. Amores es el hermano pequeño del Tabanco La Santa, otro proyecto previo que sirve cocina andaluza actualizada y vinos en la calle de Santa Maria, 39.

Con el nuevo Tabanco Amores, que abrió sus puertas por primera vez en octubre de 2024, ambos cocineros se unieron con la idea de actualizar un concepto que tiene la autenticidad por bandera, pensando en que tanto celíacos como no celíacos puedan disfrutar en Madrid de los sabores más característicos de la cocina andaluza.

Tabanco Amores ofrece una carta –que puede disfrutarse en su sala y también en su barra de una manera más informal– que abarca desde embutidos ibéricos de bellota hasta salazones premium, con opciones como la Mojama de atún rojo, las Huevas de maruca Herpac o la Picaña madurada y curada aquí.

A estos se suman encurtidos como los Boquerones en vinagre, patatas, olivas y piparras; o las Gildas variadas, además de una cuidada selección de quesos artesanos. En el apartado vegetal, destacan el Salmorejo cordobés clásico, la Berenjena asada con nuestro aliño moruno (naranja, frutos secos, hierbas y AOVE) y la Alcachofa, yema, papada y aliño de mostaza.

Por su parte, entre los platos principales encontramos carnes y pescados cocinados con diferentes técnicas, buscando el sabor tradicional andaluz como gran fuente de inspiración. Entre ellos destacan el Atún con tomate y huevo frito; el Roast beef, salsa de cebollas al Jerez y papa asada; el Lomo bajo de vaca a la parrilla de carbón o el Solomillo Joselito de Orza con verduras asadas.

La sección de frituras destaca también con varias elaboraciones libres de gluten que incluye clásicos como las Tortillitas de camarones; los Dados de cabracho en adobo y las Gambas cristal con huevo frito. Además, la carta cuenta con entrepanes – como el Bikini andaluz (con chicharrón, queso, yema y manteca colorá) o el Pepito de ternera, cebolla, pimiento y queso– y cocas pizzas–como la de chorizo picante, pimiento cherry y tomatillos –, sin olvidar un apartado de los postres con delicias como el Flan casero con nata de romero y la Torrija de brioche caramelizada.

El horario de apertura de este local es, los lunes, martes, miércoles y jueves, de 13:00 a 16:00 h y de 20:00 a 0:00 h. Los viernes y sábado, su cocina abre ininterrumpidamente desde la 13:00 h hasta la 1:30 h, mientras que los domingos, el tabanco funciona de 12:30 h a 18:00 h. En cuanto al ticket medio del restaurante, ronda los 35 euros por comensal.