Benito Gómez, chef con dos Estrella Michelin y dos Soles Repsol en el restaurante Bardal, ha sido nombrado por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo como el ‘mejor cocinero’ de Andalucía en los XI Premios Andalucía de Gastronomía. La academia de la culinaria andaluza entregaba sus premios el pasado 12 de marzo, galardonando además a otros proyectos como el restaurante jiennense Casa Pepe o al restaurante Messina, en Marbella.
Con este galardón, se reconoce de nuevo el papel de Benito Gómez como uno de los grandes referentes de la cocina andaluza en general y malagueña en particular. De nacimiento barcelonés pero rondeño de adopción, este apasionado por la gastronomía lleva años triunfando con Bardal, su propuesta de alta cocina. El restaurante se encuentra en la ciudad de Ronda, la que es sin duda una de las localidades más bellas de todo Andalucía y epicentro de todos sus proyectos. También allí fue donde gestó y dio vida a su ‘hijo pequeño’, Tragatá, un proyecto gastronómico más informal que desde el pasado verano también se puede degustar en el centro de Málaga, con una segunda apertura que ya ha sido reconocida como una de las mejores novedades de Andalucía el pasado año.
Los restaurantes de Benito Gómez
En Bardal, el chef propone una cocina creativa y de auto, basada en unos sabores reconocibles que enlazan con la tradición gastronómica andaluza pero que se presentan transformados con la originalidad del cocinero, a través de lo que la Guía Michelin denomina “un sutil juego de contrastes y texturas”. En Bardal, el enfoque no es solo gastronómico. Se trata de un proyecto agroalimentario donde el productor local y la materia prima son los protagonistas. Con esta filosofía como base, Benito Gómez sugiere dos menús degustación con diferente número de platos (Bardal, 180 €, y Gran Menú Bardal, 215 €), en ambos casos con opción de maridaje y de un completo carro de quesos artesanos antes de los postres.
Muy diferente, aunque al mismo tiempo hermanada, es la oferta que podemos encontrar en Tragatá. En esta taberna, Benito Gómez y su equipo, liderados por su mujer, Mercedes Piña, reinterpretan los sabores más populares de los bares andaluces en clave contemporánea y con el toque innovador que les caracteriza. La Guía Michelin, que inserta este local entre sus recomendaciones, destaca sus “magníficos productos”, la base con la que se crea una carta cambiante y deliciosa.
Hamburguesas, tacos de atún, ensaladilla rusa, callos de ternera, molletes con panceta confitada, mejillones a la brasa, tortilla campera con salchichón de chivo malagueño, tuétano asado con tartar de vaca... Son algunas de las tapas, raciones y bocados que se pueden encontrar en la carta de este restaurante, bañados con una larga selección de cervezas, refrescos y vinos que guardan un hueco especial para los Tintos de Ronda. En cuanto a los precios, el rango de costes de sus tapas y bocados comienza en los 6 euros, siendo la opción más cara de su carta el lomo bajo de vaca Simmental, de aproximadamente 380 gramos, por 45 euros. El ticket medio ronda los 40-50 euros por comensal.
Recientemente, a estas dos propuestas se han sumado novedades. Y es que el biestrellado chef se ha unido al recién inaugurado hotel Fairmont La Hacienda, en San Roque, Cádiz, para liderar su apuesta gastronómica: el restaurante Dalmar. Con vistas privilegiadas al Mediterráneo, Dalmar es un homenaje a los sabores del mar y la tierra, con una carta cambiante con la que Gómez se adapta a la estacionalidad y la inspiración diaria.
Un reconocimiento a la gastronomía andaluza
La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo decidió crear los Premios Andalucía de Gastronomía en 2014, con el objetivo de honrar a las personas, empresas o instituciones que contribuyen a engrandecer, mejorar o dar significancia a la gastronomía andaluza. En su onceava edición, la Academia se ha reunido en Jaén para entregar sus reconocimientos, siete premios que reconocen la excelencia de la cocina en Andalucía. Estos son todos los premios de este 2025:
- Mejor Cocinero: Benito Gómez, del Restaurante Bardal
- Mejor Servicio de Sala: Pía Ninci, del Restaurante Messina
- Trayectoria Profesional: Restaurante Casa Pepe
- Mejor Difusión Gastronómica: NextGastro Comunicación, Txema Marín
- Mejor Iniciativa Turística: City Sightseeing
- Mejor Empresa Agroindustrial: Sánchez Romero Carvajal
- Mejor Proyecto Social Gastronómico: Fundación Osborne, Escuela Gastro
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