Churros de boniato, croquetas de panettone, sticks de manitas de cerdo, cerveza azul, sobrasada de vacuno o sorbete de piparra. Estas son solo algunas de las novedades que se presentarán, a partir de lunes 6 y hasta miércoles 8 de noviembre, en Gastronomic Forum Barcelona, el salón para profesionales de la restauración, la hostelería y el foodservice que se celebrará en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.
La de esta edición será la feria más grande de su historia: participarán más de 350 empresas expositoras y más de 200 ponentes, de los cuales muchos serán chefs reconocidos que suman 55 estrellas Michelin clásicas y 11 verdes. Buena parte de las más de 350 empresas expositoras de Gastronomic Forum Barcelona 2023 aprovecharán su participación en el salón para presentar sus últimos lanzamientos de producto dirigidos principalmente al sector del foodservice.
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Algunas de las novedades están pensadas para impactar en las comidas navideñas, como es el calendario de adviento de salsas dulces artesanas, los helados de café ristretto con chocolate o de barattolino de caramelo salado o el sorbete de piparra. A estas ideas se suman otros productos que se podrán probar durante la feria como son el paté de Malvasía de Sitges, los sticks de manitas de cerdo o el arroz superabsorbente, un producto creado gracias a una innovadora tecnología que permite introducir en el grano caldo, aceites y otros saborizantes.
Croquetas de panettone
Uno de los productos que, sin lugar a dudas, llamarán la atención de los asistentes son las croquetas artesanas de panettone que presentará la empresa de croquetas y canelones gourmet Coc & Delicatessen. Estas croquetas inspiradas en el dulce italiano navideño por excelencia acompañan a otros productos que también verán la luz en este fórum, como son los churros de boniato 100% vegetales. Este snack salado, elaborado con leche de avena, está pensado para dipear en salsas y cremas de diferentes sabores.
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Cerveza azul
Además, en esta edición se dará a conocer Shuangxi Azul, la primera cerveza azul con ingredientes 100% naturales, que nace de la colaboración de la pequeña empresa china Shuangxi Food y el Instituto de la Cerveza Artesana de Barcelona. Este color azul procede de la espirulina, un tipo de alga que crece en agua dulce o salada y que se suele utilizar como suplemento, pues es rica en nutrientes y tiene propiedades antioxidantes. Además, en su lista de ingredientes se encuentran otros elementos como el goji negro, el té de flor mariposa, las semillas de cilantro o la piel de naranja.
‘Wagyussada’
En el mundo de los cárnicos gourmet, en esta feria se presentarán productos tan curiosos como la ‘wagyussada’, un embutido elaborado a la manera tradicional de la sobrasada, pero con carne y grasa de vacuno Wagyu de Kobe (Japón). Este producto ha sido elaborado por The Butcher Society, una flagship store de Barcelona que comercializa carne procedente de productores seleccionados de las mejores razas nacionales y foráneas como la Retinta, la Rubia Gallega, la Parda de Montaña, la Bruna del Pirineo, la Black Angus o la Wagyu.
Los carniceros de The Butcher Society maduran su carne durante un mínimo de 30 días para que el agua que contiene se evapore, el sabor se concentre y la proteína se ablande. Con esta ternera de enorme calidad, la empresa elabora esta sobrasada, una innovación apta para aquellos que no consuman cerdo.
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