El 70% de los españoles prefiere la tortilla de patatas con cebolla. Así lo dictaminó una encuesta hecha por el CIS que dio a conocer su resultado el pasado 15 de septiembre. Además, el 53,9% de los encuestados la prefiere poco hecha, según las respuestas a las 4.538 entrevistas realizadas. Una vez zanjado el gusto por los ingredientes y el tipo de cocinado de la tortilla surge una duda desde el punto de vista de la salud: ¿cómo es mejor cocinarla para evitar infecciones como la salmonelosis?
El pasado marzo, un brote de salmonelosis afectó a más de 100 personas que comieron en el restaurante Casa Dani. En primera instancia se sospechaba que el origen del mismo podría estar en las tortillas de patatas, ya que si no se cocinan bien, son proclives a generar estas infecciones. Finalmente, se supo que la enfermedad se había propagado por varios trabajadores contagiados.
Te puede interesar: Castañas, el fruto seco más otoñal y con menos calorías: cómo cocinarlas y las mejores recetas
A pesar del desenlace final, el foco estuvo puesto durante semanas en las tortillas de Casa Dani, y es que los médicos y nutricionistas advierten de manera frecuente sobre la necesidad de cocinar correctamente la tortilla con el fin de evitar problemas de salud.
¿Tortilla muy hecha o poco hecha?
Uno de los últimos especialistas en opinar sobre la tortilla ha sido Pablo Ojeda. El nutricionista que participa en el programa Más Vale Sábado de La Sexta, espacio presentado por Adela González y Boris Izaguirre, hizo hincapié en que la tortilla debe estar “cuajada”.
Te puede interesar: El restaurante con estrella Michelin en un pueblo de Madrid con un menú degustación por 34 euros
“El punto de la tortilla no es una cuestión de sabor, sino de seguridad alimentaria”, explicó. El objetivo es que como resultado quede una tortilla de patata “cuajada, blandita, pero amalgamada”.
“El huevo no puede quedar líquido. Es cuestión de seguridad alimentaria: 75 grados es lo que debe de alcanzar el huevo en el interior. Cuando está líquido es que no ha alcanzado los 75 grados. La salmonela muere a los 75 grados, si no, puede tener salmonela”, indicó.
“Todos los días si nos metemos en la página de seguridad alimentaria española hay casos de salmonela y bacterias por un mal uso de este tipo de productos”, concluye.
Cómo evitar el riesgo de salmonela al cocinar con huevos
La bacteria salmonela, presente en el intestino de animales y humanos, puede afectar el tubo intestinal y se encuentra con frecuencia en los huevos. Según el Centro para el Control y Prevención de Enfermedades, los huevos pueden contaminarse de dos maneras: por contacto con excrementos de aves en la cáscara o internamente mientras se forman en la gallina. Aunque la contaminación en la gallina ha disminuido desde las décadas de 1980 y 1990, es esencial tener precauciones al manejar y cocinar huevos.
Para minimizar el riesgo, es vital mantener los huevos refrigerados, sin experimentar cambios bruscos de temperatura, y almacenarlos siempre a menos de 4 °C. En la cocina, es crucial mantener limpios tanto el entorno como los utensilios y evitar el contacto entre huevos crudos y alimentos cocinados. Un ejemplo práctico es que, al voltear una tortilla, el plato usado no debe utilizarse para servir la tortilla cocida sin lavarlo previamente.
Te puede interesar: Este el mejor chef joven del mundo: trabaja en un restaurante de Martín Berasategui y utiliza el mejor producto de Portugal
La cocción adecuada de los huevos es fundamental para prevenir la transmisión de salmonela. El nutricionista Íñigo Espí, cofundador de StayNutri, destaca que hay dos temperaturas permitidas: 70 °C durante al menos 2 segundos o 63 °C durante al menos 20 segundos. Aunque los restaurantes deben seguir estas normas, es recomendable que los hogares también lo hagan.
Finalmente, cuando se utilizan huevos crudos en recetas como mayonesa o tiramisú, es preferible optar por huevos pasteurizados o alternativas como la huevina. Estos productos han pasado por un proceso de pasteurización, eliminando el riesgo de presencia de salmonela.
Últimas Noticias
Resultados de las elecciones de Castilla y León 2026, en directo: El PP gana y suma dos escaños, pero el PSOE resiste y obtiene otros dos, mientras se desinfla el auge de Vox
El recuento de papeletas avanza rápido en Castilla y León con el PP en cabeza y el PSOE aguantando la segunda posición, mientras Vox se mantiene casi igual que en 2022
UPL, Soria ¡Ya! y Por Ávila suman 5 procuradores en las Cortes de Castilla y León pero no alcanzan la relevancia esperada: “Los acuerdos se toman en Madrid en todos los sentidos”
Los tres partidos, a pesar de representar a diferentes regiones, tienen un sentimiento común de abandono por las que se considera que son las provincias ‘privilegiadas’
El PSOE respira aliviado con un “buen resultado”, aleja el fantasma del descalabro y gana dos escaños, pero no consigue el sorpasso en Castilla y León: “Somos el futuro”
A pesar de no ser la lista más votada, los socialistas mejoran sus resultados con respecto a 2022
Comprobar Quinigol: los resultados del domingo 15 de marzo de 2026
Esta lotería cuenta con una larga lista de premios en efectivo. El mayor asciende hasta los 155 mil euros
La izquierda se presenta dividida y desaparece en conjunto tras no conseguir ningún escaño en las Cortes de Castilla y León: “Nefasto resultado”
Desde IU-Sumar achacan el resultado a la “agrupación del voto útil en el PSOE por miedo a la extrema derecha”
