“Os va a sorprender”, aseguraba Karlos Arguiñano en su programa, mientras emplataba su delicioso hummus de guisantes. Y es que, aunque este untable de garbanzos se haya ganado una gran fama en la gastronomía mundial, existen muchísimas versiones distintas que pueden sorprendernos, todas con un sabor delicioso y con una elaboración muy sencilla.
El hummus es un plato de picoteo saludable muy famoso en los países árabes y se puede hacer de cientos de maneras diferentes. Es común probar, por ejemplo, hummus de remolacha o de boniato, untables saludables con un sabor delicioso que merece la pena degustar. En este caso, el presentador ha elegido los guisantes para sustituir a los garbanzos, un ingrediente rico y también saludable, pues nos aporta una gran cantidad de proteína y es una fuente de fibra, ambas cosas ayudan a regular la digestión.
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La elaboración es muy parecida a la de un hummus común. Solo se necesitan los guisantes, algunos ingredientes para dar sabor y una batidora. Con estos tres elementos y solo 15 minutos conseguiremos un aperitivo “fácil y sano” que gustará a todo el mundo. Este untable se puede acompañar con palitos de verdura, también llamados crudités, ya sean de zanahoria como propone Arguiñano o de otras hortalizas como el pepino o el pimiento. Además, este hummus quedará delicioso acompañado de pan tostado, picos o regañás o incluso unos nachos.
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Para esta receta emplearemos guisantes frescos, aunque otra opción es adquirir guisantes congelados o en conserva; el resultado será igual de delicioso. Por otra parte, añadiremos tahini, una pasta elaborada con semillas de sésamo molido y que se puede comprar en muchos supermercados. Sin embargo, también es muy sencillo de preparar en casa, dorando un puñado de semillas de sésamo en una sartén y batiéndola con un poco de aceite en un procesador de alimentos o batidora. Con esta pasta, un diente de ajo, zumo de limón y comino tu hummus conseguirá un sabor más intenso y auténtico, asegurando un resultado de sobresaliente.
Receta de hummus de guisantes de Arguiñano
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
400 g de guisantes frescos desgranados
2 cucharadas de tahini
1/2 limón
Un diente de ajo
10 g de cilantro fresco
2 cucharadas de comino molido
2 zanahorias grandes
1/2 barra de pan
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Cocemos los guisantes al vapor o en agua durante 5 minutos. Mientras se cuecen, aprovechamos para cortar el pan a rebanadas y tostarlo y cortar la zanahoria en bastones.
- Añadimos los guisantes, las dos cucharadas de tahini, el comino, el zumo de limón y el cilantro al vaso de una batidora y lo trituramos todo bien. Si queda muy espeso le podemos añadir agua de la cocción de los guisantes hasta conseguir la textura deseada.
- Finalmente, servimos añadiendo las semillas de sésamo, los bastones de zanahoria, pan tostado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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