El asombro de un turista filipino ante una bebida tradicional colombiana ha captado la atención de usuarios en redes sociales.
En uno de sus videos más recientes en TikTok, el creador de contenido identificado como @floatinggrockvlogs se enfrenta a lo que describe como un “misterioso jugo rojo”, una experiencia que, según sus palabras, se convirtió en lo mejor que ha probado durante su estancia en Colombia.
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La grabación muestra cómo, en un recipiente transparente de gran tamaño, alguien mezcla un líquido rojo espeso en el que flotan trozos de banano, hielo y otras frutas.
Tras probar la bebida, el turista exclama en inglés: “Hermano, ¿por qué esto es tan bueno?, esto es lo mejor que he probado en Colombia hasta ahora”.
Su reacción ha generado comentarios entre usuarios colombianos, quienes identificaron de inmediato la preparación como salpicón.
Entre las respuestas más destacadas se leen frases como: “salpicón espeso que delicia pura fruta”, “mijo a ese salpicón le falta una fruta para convertirse en veneno” y otras personas lo invitaron a seguir probando la diversidad de frutas en el país, “busca un sorbete de guanábana. Colombia país de las frutas”.
El salpicón es una bebida con profundas raíces en la cultura gastronómica colombiana. Aunque su origen exacto permanece incierto, se cree que surgió en las regiones costeras del país y, con el paso del tiempo, se consolidó como un elemento esencial en celebraciones y durante los días calurosos. Su popularidad ha trascendido generaciones, convirtiéndose en un símbolo de la diversidad frutal de Colombia.
Algo curioso es que el salpicón, cuya raíz se encuentra en la tradición española, tiene ingredientes muy diferentes: en algunos países, el término alude a un plato frío de carne o pescado desmenuzado y aliñado.
Y es que en su versión tradicional, el salpicón consiste en una mezcla de ingredientes cortados en cubos o deshebrados, que pueden incluir carne de res, pollo, pescado o mariscos. A estos se les añade vinagre, sal, pimienta y una variedad de verduras frescas, como rábano, cebolla, jitomate, lechuga y cilantro. El resultado es un platillo que se sirve frío y que destaca por su sencillez y frescura.
Durante el siglo XVIII, el salpicón de res se consolidó como una comida habitual entre las clases humildes de España, debido a la facilidad de acceso a sus ingredientes. En esa época, la receta tradicional incorporaba tocino, carne de res deshebrada, pimienta, sal, vinagre y diversas verduras. La preparación incluía un estofado lento, al que se agregaban trozos de cebolla, lo que aportaba sabor y textura al conjunto.
Es así como la adaptación del salpicón en América Latina ha dado lugar a interpretaciones propias en cada país. En Colombia, el término se asocia principalmente con esta bebida fría y refrescante, elaborada a partir de jugo y trozos de frutas, que se consume especialmente en climas cálidos.
Esta variante contrasta con las versiones de otros países latinoamericanos, donde el salpicón mantiene su carácter de plato a base de carne o pescado.
La tradición oral de Popayán conserva otra historia singular sobre el origen del salpicón. Según se dice en una jornada marcada por el calor y el cansancio, Simón Bolívar y sus soldados arribaron a la ciudad tras un extenso trayecto.
Fue entonces cuando Baudilia, una mulata descendiente de esclavos, decidió preparar una mezcla de frutas frescas, a la que añadió hielo traído desde el nevado del Puracé y decoró con un dulce de mora de castilla, receta que había aprendido de una familia española y desde ese momento, el salpicón preparado por Baudilia se transformó en el platillo predilecto de Bolívar.
La evolución del salpicón, desde sus humildes orígenes en España hasta su diversificación en América Latina, evidencia la capacidad de la gastronomía para transformarse y adaptarse a los gustos y recursos de cada región.
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