Con esta sencilla receta aprenda a preparar una sopa de colicero, ideal para días fríos

La sopa de colicero es una de las preparaciones más representativas de la región andina de Colombia, conocida por ser una mezcla nutritiva y reconfortante que resalta el uso de ingredientes locales como las papas, las hierbas y las carnes típicas de la región.

Este plato evoca los días fríos del altiplano, donde las sopas calientes se convierten en protagonistas de las comidas familiares.

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El colicero debe su nombre a un antiguo término que refiere a los ingredientes básicos que componen esta sopa: coles, papas y carnes.

Su preparación varía ligeramente entre los departamentos andinos, pero la esencia del plato permanece como un símbolo de la tradición y la resiliencia campesina. La sopa suele disfrutarse en almuerzos, como entrada o plato único, acompañado de arepas o aguacates frescos.

La sopa de colicero es rica en nutrientes y fácil de preparar. Se basa en la combinación de un caldo bien sazonado con trozos de carne y vegetales, todo cocido a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen adecuadamente.

• 2 litros de agua.
• 500 g de carne de res o cerdo (corte para sopa, como costilla o espinazo).
• 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos.
• 4 papas criollas medianas.
• 3 papas pastusas peladas y cortadas en cubos.
• 1 zanahoria en rodajas.
• 200 g de col (repollo), cortada en tiras finas.
• 1 cebolla larga.
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 ramas de cilantro fresco.
• 1 cucharadita de comino.
• Sal y pimienta al gusto.

• Preparación de ingredientes: 15 minutos.
• Cocción: 1 hora y 15 minutos.
• Total: 1 hora y 30 minutos.

1. Preparar el colicero: lava bien los trozos de colicero con agua fría y retira el exceso de grasa sin quitar toda la capa externa, ya que esta aporta sabor al caldo. En una olla grande, coloca el colicero junto con el agua y una pizca de sal. Cocina a fuego alto hasta que hierva, retirando con una cuchara la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más limpio.

2. Cocinar el caldo base: reduce el fuego a medio y agrega la cebolla larga, el ajo, el apio y el comino. Cocina durante aproximadamente 2 horas o hasta que el colicero esté blando y desprenda fácilmente su gelatina. Este paso es crucial para que el caldo tenga una textura rica y un sabor profundo.

3. Añadir los vegetales duros: una vez el colicero esté tierno, incorpora la mazorca y el plátano verde. Cocina a fuego medio por unos 20 minutos, permitiendo que estos ingredientes comiencen a liberar su almidón en el caldo.

4. Agregar los tubérculos: añade las papas y la yuca. Cocina durante otros 30 minutos, o hasta que los tubérculos estén suaves pero sin deshacerse. Remueve con cuidado para evitar que las piezas de yuca y papa se desintegren, manteniendo la consistencia de la sopa.

5. Ajustar condimentos: prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Si deseas un toque picante, puedes agregar el ají entero para que infunda su sabor o cortarlo y mezclarlo en la sopa.

6. Terminar la sopa: antes de servir, retira la rama de apio y agrega el cilantro fresco picado. Este paso le da al plato su aroma característico y realza los sabores.

Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones generosas, ideales para un almuerzo familiar.

• Calorías: 280
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 18 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La sopa de colicero se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días si se almacena en un recipiente hermético. También puede congelarse por un máximo de 2 meses.