Prepare una exquisita carne al vino con el sazón de la abuela: esta es la receta paso a paso

La receta de carne al vino es una preparación clásica y sofisticada, perfecta para cenas elegantes y ocasiones especiales. Su historia se remonta a las tradiciones de la gastronomía europea, particularmente la francesa, que incorpora el uso de vinos tintos en la cocina para realzar los sabores de las carnes.

En esta receta, el vino tinto ayuda a ablandar la carne y aporta un sabor profundo y aromático que se combina con hierbas y especias. Es un plato ideal para compartir en familia y que suele acompañarse con papas, arroz o ensaladas, completando una comida balanceada y deliciosa.

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La carne al vino es una preparación que resalta el sabor de la carne gracias a la marinada en vino tinto. Se puede preparar con diversos cortes, aunque los más comunes son los que requieren cocciones largas, como el muchacho o la falda.

Esta receta es versátil, ya que se puede adaptar según las preferencias de sabor con el tipo de vino o las especias utilizadas. Aquí se presentan los pasos generales para lograr una carne tierna y suculenta.

Tiempo de preparación

La preparación de la carne al vino puede llevar entre 2 y 3 horas en total. Esto incluye unos 20 minutos de preparación de los ingredientes, entre 1 y 2 horas de cocción lenta, y unos 10 minutos de reposo para que los sabores se integren.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (muchacho, falda o un corte para estofar)
• 2 tazas de vino tinto
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de carne (opcional, según el espesor de la salsa deseado)

Cómo hacer carne al vino, paso a paso

• Marinar la carne: coloca la carne en un recipiente grande y cúbrela con el vino tinto, la cebolla picada, los ajos, las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Cubre el recipiente y déjalo reposar en la nevera al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
• Dorar la carne: saca la carne de la marinada y seca ligeramente con papel de cocina. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y dora la carne por todos lados para sellarla, lo que ayuda a mantener sus jugos.
• Sofreír los vegetales: en la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria, cocinándolos hasta que estén tiernos y dorados.
• Agregar la marinada y el caldo: vierte el vino tinto de la marinada junto con las hierbas. Si prefieres una salsa más espesa, añade el caldo de carne. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para cocinar a fuego lento.
• Cocinar lentamente: tapa la olla y deja cocinar entre 1 y 2 horas a fuego bajo, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado. Remueve de vez en cuando y ajusta la sal y pimienta al gusto.
• Reposar y servir: una vez lista, deja reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla en rodajas. Sirve con la salsa por encima, acompañada de papas al vapor o puré, o bien una ensalada fresca.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 8 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 30 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La carne al vino puede conservarse en el refrigerador por hasta 3 días, bien cubierta en un recipiente hermético para que conserve su frescura y sabor.