La carne oreada es uno de los platos más representativos del departamento de Santander. Este método de conservación, que utiliza una técnica ancestral de secado al sol, permite disfrutar de una carne de res adobada y deshidratada con un sabor único, gracias a una combinación de ingredientes autóctonos. Tradicionalmente, la carne oreada se prepara para grandes celebraciones y reuniones familiares, siendo un símbolo de la gastronomía santandereana. Su sabor fuerte y característico es el resultado de un proceso de curado que incluye sal, ajo, comino y otras especias.
El proceso de la carne oreada es simple, pero lleva tiempo, ya que requiere de un marinado extenso y el secado al sol, que otorga esa textura semidura tan característica. Esta receta es ideal para aquellos que disfrutan de platos llenos de sabor y tradición.
Ahora puede seguirnos en Facebook y en nuestro WhatsApp Channel.
Tiempo de preparación
El tiempo total de preparación es de una hora aproximadamente:
- Marinado y asado: 10 minutos
- Secado al sol: 50 minutos
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (preferiblemente sobrebarriga o lomo)
- 5 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 limones
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva
Cómo hacer carne oreada, paso a paso
- Corta la carne en tiras largas de unos 3 cm de grosor. Asegúrate de que los cortes sean uniformes para que el proceso de secado sea parejo.
- En un recipiente grande, mezcla los ajos machacados, sal, comino, pimienta, el jugo de los limones, vinagre y aceite de oliva. Remueve bien para que los ingredientes se integren.
- Coloca las tiras de carne en el recipiente con el marinado y asegúrate de cubrir bien cada pieza. Cubre el recipiente con papel film o una tapa y deja marinar en el refrigerador por al menos 8 minutos. Esto permitirá que los sabores penetren en la carne.
- Después, retira la carne del refrigerador y colócala sobre una rejilla o cuelga las tiras en un lugar ventilado, donde reciban suficiente luz solar. Deja la carne secar al sol durante 50 minutos. Este proceso es clave, ya que permite que la carne pierda su humedad y adquiera la textura oreada.
- Una vez secada, la carne está lista para cocinarse. Para asarla, precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocina las tiras de carne durante unos 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas pero aún jugosas por dentro.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con 1 kg de carne, puedes obtener entre 6 y 8 porciones generosas de carne oreada. El número exacto de porciones dependerá tanto del tamaño de los cortes que realices como del apetito de los comensales.
Si los cortes son más delgados y pequeños, puedes rendir más porciones, ideales para servir como aperitivos o acompañamientos. Sin embargo, si prefieres porciones más grandes y robustas, perfectas como plato principal, entonces la cantidad de porciones será menor, pero mucho más contundente. Además, la carne oreada suele servirse acompañada de otros elementos como yuca, arepas o ensaladas, lo que también puede influir en el número de comensales que logra alimentar.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de carne oreada contiene aproximadamente:
- Calorías: 250
- Grasas: 15 g
- Grasas saturadas: 6 g
- Carbohidratos: 0 g
- Azúcares: 0 g
- Proteínas: 30 g
Cabe señalar que, estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La carne oreada puede conservarse en un lugar fresco y seco hasta por dos semanas. Si prefieres, también puedes guardarla en el refrigerador, donde se mantendrá fresca por hasta un mes.
Más Noticias
Roy Barreras reveló cómo ha sido su relación con el candidato del petrismo desde su elección en la consulta: “Muy agresivos”
El candidato y exsenador reafirmó su participación en la primera vuelta presidencial y recordó la posición del presidente Gustavo Petro en la consulta del Frente por la Vida, al no votarla
Deportivo Pereira sufre nueva sanción de la FIFA: las deudas vuelven a golpear al equipo Matecaña
El cuadro de Risaralda, que en 2026 no juega en su casa por obras y tampoco ha ganado en 12 jornadas, pasa por una crisis económica que casi le cuesta su reconocimiento deportivo en 2025
Estos son los perfiles de los criminales de la Segunda Marquetalia buscados por el asesinato de Miguel Uribe Turbay
La Fiscalía identificó a los máximos responsables y describió a la estructura criminal que planeó el atentado contra el precandidato
Accidente avión de la Fuerza Aérea Colombiana en Putumayo - EN VIVO: confirman 69 muertos; “tenemos muchos cuerpos calcinados”
De acuerdo con el reporte preliminar de las autoridades, el suceso también deja, por el momento, 57 militares heridos. Los lesionados reciben atención médica en Bogotá, Neiva y Florencia
Joven mexicana reveló que un honrado vendedor le devolvió el dinero de más que pagó en un local del centro de Bogotá
La joven turista fue contactada por un trabajador de un restaurante, que no dudó en devolverle la cantidad de dinero que le había cobrado erróneamente, hecho que se viralizó rápidamente en redes sociales
