Jalea de pescado, una delicia mochica que llegó en perfecto estado hasta nuestros días

Al tener una de las costas más ricas de todo el mundo, era de esperarse que el Perú sea uno de los países en los que más y mejor se saca provecho de los frutos que el mar de Grau ofrece.

De este lugar han salido los platos más exquisitos, como el cebiche o la parihuela, que se han convertido en verdaderos representantes de nuestro país alrededor del planeta.

Precisamente de acá nace la palabra ‘jalea’, que hace referencia a la técnica ancestral que usaban los mochicas para secar el pescado al sol. Cuando ya estaba seco, lo cocinaban a las brasas y lo consumían con varios aderezos y yucas sancochadas.

Fue durante el apogeo de esta cultura, entre los siglos II y VII d. C., que extendieron esta práctica por toda las costa norte del Perú. Lo que hoy es Lambayeque y Piura.

Hay hasta tres versiones de esta delicia marina: la “jalea de pescado”, la “jalea de mariscos” y la “jalea de mixta”, que combina pescado y mariscos,

Así se prepara la jalea de pescado

La clave para que te salga de la mejor manera es preparar el mejor aderezo posible en el que sumergirás el pescado y demás ingredientes para luego ser apanados y fritos.

Ya verás que tampoco se necesitar un émulo de Gastón Acurio para nos salga un rico plato. También verá que es económico.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Cantidad de comensales: 2 personas

Ingredientes

500 g filete de pescado

1 huevo

½ cdta pimienta

½ cdta comino

1 cda vinagre blanco

2 cda sillao

1 cda ajo molido

2 cda mostaza

3 cda leche en tarro

Sal al gusto

350 g yuca

50 g yuyo

300 g harina

Aceite

Para la salsa

2 cebollas medianas

1 tomate grande

1 choclo

Hojitas de perejil

1 rocoto entero

2 limones

Para el acompañamiento

1 lechuga

Salsa tártara

Cancha serrana

Chifles

Preparación

· Pela y lava las yucas. Luego cada una las cortas en 4 piezas. Reservas.

· Pon agua suficiente en una olla para sumergir las yucas y le agregas una cucharada de sal. Lo dejas cocinar de 20 a 25 minutos. O hasta que estén blandas. Reservas

· Corta en trozos mediados todos los filetes de pescado. De 3x2 centímetros, aproximadamente. Reservas.

· En otro recipiente pones un huevo, 2 cucharadas de mostaza, 1 cda de ajo molido, ½ cdta pimienta, ½ cdta comino, 1 cda vinagre blanco, 2 cda sillao, 3 cda leche y sal al gusto. Mezcla bien para que se integren todos los insumos.

· Luego pasa los trozos de pescados por la mezcla y reservas.

· Ahora es el turno de las yucas sancochadas, las partes por la mitad y las pasas por la mezcla y las reservas en otro bol.

· Lo mismo haces con el yuyo, luego de lavarlo claro, lo pasas por la mezcla y reservas.

· En otro recipiente echas 300 gramos de harina, ½ cdta de pimienta y ½ cdta sal, combinamos.

· El turno de apanar los trozos de pescado, las yucas y el yuyo. Reservas

· Fríe por separado los trozos de pescado, las yucas y el yuyo. Reservas.

La salsa

· Pica las cebollas en corte pluma y lo pones a remojar por 5 minutos. Esto hará que se le vaya el amargo. Luego las enjuagas y las pones en un bol.

· Pela el tomate, saca las pepas y lo picas en cubitos. Ponlas en un bol

· Coge la tercera parte de un rocoto y la cortas en láminas. Lo pones en un bol.

· Desgrana el choclo sancochado y los pones en un bol

· Condimenta con un poquito de sazonador, ¼ cdta pimienta, jugo de 1 o 2 limones, perejil finamente picado y sal al gusto. Mezcla todo con fuerza para integre. Rectifica la sal si es necesario. Reservas

Emplatado de la jalea

· En un plato extenso, pon las hojas de lechuga como cama. Sobre ellas pones las yucas y encima los trozos de pescado. Más arriba la salsa.

· En un extremo pones el yuyo, en el otro, cancha serrana y chifles.

· Para untar puedes preparar salsa tártara o mayonesa.

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