De la guacamaya a la guajolota: qué tipos de tortas existen en México

La gastronomía mexicana es sumamente extensa en sabores, colores e ingredientes y una de sus delicias son las tortas por ejemplo: la guacamaya, guajolota, cemita, la torta de chilaquiles, ahogada y la torta de cochinita, por eso hoy presentamos el origen de cada una de las preparaciones.

Guajolota

En su libro La cultura del antojito. De tacos, tamales y tortas, el historiador mexicano, José N. Iturriaga explicó que la guajolota nació en la ciudad de Puebla hace al menos dos siglos, y que la receta original difiere ligeramente de la actual, puesto que se usaba pambazo y se rellenaba con una enchilada roja y carne de puerco deshebrada.

Con el tiempo, la receta se trasladó a la capital mexicana y se sustituyeron los ingredientes, mientras que en Puebla se mantuvo la original y eventualmente se acabó perdiendo. En la actualidad los ingredientes utilizados en la CDMX son: un bolillo o telera y una pieza de tamal de cualquier sabor.

Guacamaya

Su origen se le atribuye a los habitantes leoneses, quienes aseguran que el platillo nació en León Guanajuato. Sin embargo, se prepara en todo el estado con ligeras variaciones. Los ingredientes tradicionales de dicha preparación son: una pieza de bolillo, chicharrón de cerdo dorado, jitomate, cebolla y cilantro para preparar el pico de gallo, limón, salsa al gusto y cueritos, los cuales se pueden conseguir en las cremerías o en alguna tienda de abarrotes, limón y salsa al gusto.

Cemitas

Su nombre tiene relación con el pan sin levadura de origen judío -semita- cultivado en España por la población sefardita desde la época del Imperio Romano. Puebla tributaba a Madrid con toneladas de panes seis veces al año, en donde abastecían a los tripulaciones de altamar en los océanos Atlántico y Pacífico.

En el siglo XIX, las cemitas poblanas se preparaban en casa y se rellenaban con papa, frijol y nopal, sin embargo actualmente el relleno se puede elegir entre diversas carnes frías, pechuga de pollo, pierna de cerdo, jamón, milanesa, o bien, combinarlas entre sí, además deben llevar chile chipotle, quesillo y hojas de pápalo.

Torta de chilaquiles

Se cree que su origen surgió en La Condesa, específicamente en “la esquina del chilaquil”, entre las calles de Alfonso Reyes con Tamaulipas, en un pequeño local ambulante que es atendido por doña Cata y su hermana, se piensa que ellas fueron quienes se encargaron de comercializar la preparación, ya que el platillo ya existía.

Lo que no puede faltar para una deliciosa torta de chilaquiles es lo siguiente: chilaquiles rojos o verdes, un bolillo, crema, queso rallado, cebolla y pollo deshebrado.

Torta ahogada

La torta ahogada tiene sus orígenes en la Perla Tapatía, Guadalajara, a principios del siglo XX. La versión más aceptada de dicha preparación indica cuando un día llegó a su casa un campesino hambriento, buscó con qué saciar su apetito, sin embargo solo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles machucados, trozos de carne de cerdo y una salsa de jitomate aguada en la cual sumergió su torta y así fue como se creó el platillo.

Los ingredientes principales son: una pieza de birote salado, salsa de tomate aguada, carnitas, frijoles, salsa picante y cebolla desflemada con un toque de limón.

Torta de cochinita

Sus orígenes se remontan a la época prehispánica, en el estado de Yucatán, cuando se acostumbraba el prepararla como ofrenda en importantes celebraciones, por ejemplo para el Día de Muertos conocido como Hanal Pixán. La cochinita pibil es carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja, ajo, sal y pimienta. La receta original es envolverla en hojas de plátano y hornearla bajo tierra.

Los principales ingredientes de dicha preparación son: una pieza de bolillo, carne de puerco, achiote, naranja agria, hojas de plátano, cebolla morada, unas gotitas de limón y salsa al gusto.

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