Receta de guiso de mondongos con porotos y garbanzos, rápida y fácil

Hay aromas que transforman una tarde fría en un recuerdo de hogar: el guiso de mondongo con porotos y garbanzos tiene ese don. Un plato cargado de nostalgia, bien argento, que invita a la mesa grande y al pan recién cortado, con la promesa de calor, espesor y rendimiento.

En muchas familias argentinas, el guiso de mondongo aparece en los días más fríos del invierno, o cuando hay que “estirar la olla” y rendir el bolsillo. Es típico de domingos lluviosos, reuniones de amigos, o como refugio tras una jornada larga. Adoptó ingredientes de la inmigración, pero aún es bien criollo: cada casa tiene su versión, pero la base es siempre la misma.

El mondongo, bien tierno, aporta una textura suave; los porotos y los garbanzos suman proteína y cuerpo; y las verduras completan el plato con sabor. Con esa base, el guiso queda pensado para cocinar en cantidad y recalentar al día siguiente sin perder sabor.

Receta de guiso de mondongo con porotos y garbanzos

El guiso de mondongo con porotos y garbanzos es una preparación sustanciosa elaborada con pancita de res (mondongo), legumbres y verduras. Se cocina todo junto en una cacerola para lograr un plato espeso y rendidor, ideal para compartir.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 1 hora 40 minutos

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

• 1 kg de mondongo (pancita de res)
• 1 taza de porotos (alubia o manteca) cocidos
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 morrón rojo cortado en juliana
• 2 tomates perita pelados y picados (o 1 lata chica de tomate)
• 2 zanahorias en rodajas finas
• 1 cucharada de puré de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 ramito de perejil y orégano fresco
• 1 pizca de ají molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 cc de aceite (girasol o maíz)
• Sal y pimienta a gusto
• Caldo de verduras, cantidad necesaria

Cómo hacer guiso de mondongo con porotos y garbanzos, paso a paso

1. Limpiar bien el mondongo y hervirlo en abundante agua con laurel y sal hasta que esté tierno (aprox. 50 minutos). Escurrir, dejar enfriar y cortar en tiras o cubos pequeños.
2. En una cacerola grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Agregar el morrón y las zanahorias. Saltear 5 minutos.
4. Incorporar los tomates picados y el puré de tomate. Cocinar hasta que la preparación tome color y los vegetales estén blandos.
5. Sumar el mondongo cortado y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta, laurel, ají molido, pimentón y el ramito de hierbas.
6. Añadir el caldo caliente hasta cubrir los ingredientes. Cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos; revolver cada tanto para que no se pegue.
7. Agregar los porotos y los garbanzos ya cocidos. Mezclar y dejar cocinar todo junto 10 minutos más. Si hace falta, añadir un poco más de caldo.
8. Rectificar sal y pimienta. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
9. Servir bien caliente, con perejil fresco picado por encima.

Consejos clave:

• Es fundamental que el mondongo esté bien tierno antes de sumarlo al guiso.
• El aceite debe estar caliente pero no humeante al rehogar.
• El caldo debe agregarse caliente para no cortar la cocción.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 6 porciones abundantes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 370 kcal
• Grasas: 17 gr
• Carbohidratos: 28 gr
• Proteínas: 23 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En heladera, puede conservarse hasta 3 días en recipiente hermético. Se puede freezar por 2 meses, preferentemente en porciones individuales. Para recalentar, hacerlo a fuego suave agregando un chorrito de agua o caldo si hiciera falta.