Día Mundial de la Empanada: 6 recetas clásicas para disfrutarlas

Cada 8 de abril se celebra el Día Internacional de la Empanada, una fecha que rinde homenaje a esta receta emblemática y resalta su presencia en la cultura culinaria global.

Las empanadas figuran entre las preparaciones más tradicionales y versátiles de la gastronomía latinoamericana y española. Su popularidad radica en la facilidad con la que pueden adaptarse a múltiples rellenos y estilos de cocción.

A continuación, recetas de rellenos clásicos y originales, con instrucciones precisas para lograr resultados óptimos en cualquier cocina.

Masa básica para empanadas

La calidad de una empanada depende en gran medida de su masa. Una textura adecuada y un sabor neutro permiten resaltar el relleno y facilitan el sellado correcto.

Ingredientes para la masa (aproximadamente 20 empanadas):

• 500 gramos de harina de trigo común
• 100 gramos de manteca o 80 mililitros de aceite
• 200 mililitros de agua
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 huevo (opcional, para pintar la masa antes de hornear)

Preparación paso a paso:

1. Colocar la harina en un recipiente amplio y formar un hueco en el centro.
2. Integrar la sal y la manteca derretida (o el aceite) en el hueco y comenzar a mezclar con la mano o una cuchara.
3. Añadir el agua poco a poco mientras se incorpora la harina desde los bordes hacia el centro, hasta formar una masa homogénea.
4. Amasar durante unos minutos hasta que la masa se vuelva suave y no se pegue a las manos.
5. Tapar con un paño limpio y dejar reposar durante 30 minutos.
6. Estirar la masa en una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 3 milímetros.
7. Cortar discos de unos 12 centímetros de diámetro, listos para rellenar.

1- Empanadas de carne tradicionales

Este relleno es el más representativo en Argentina, donde las empanadas de carne forman parte de la identidad culinaria.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne vacuna picada
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 huevos duros
• 100 gramos de aceitunas verdes
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite

Preparación:

1. Pelar y picar las cebollas y el pimiento en cubos pequeños.
2. Calentar una sartén con un poco de aceite y sofreír las verduras hasta que queden tiernas.
3. Añadir la carne picada y cocinar hasta que cambie de color, desmenuzando los trozos grandes.
4. Incorporar el comino y el pimentón. Salpimentar al gusto.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Picar los huevos duros y las aceitunas, agregar al relleno frío.
7. Colocar una cucharada de relleno en cada disco de masa, cerrar y sellar los bordes con un repulgue.
8. Disponer en una placa para horno y pincelar con huevo batido.
9. Hornear a 200 ℃ hasta obtener un dorado uniforme.

2- Empanadas de jamón y queso

Las empanadas de jamón y queso ofrecen una opción sencilla y siempre popular, especialmente entre los más pequeños.

Ingredientes:

• 200 gramos de jamón cocido
• 200 gramos de queso mozzarella o cualquier queso que funda bien
• Orégano seco (opcional)

Preparación:

1. Picar el jamón y el queso en cubos pequeños.
2. Mezclar ambos ingredientes y agregar orégano seco si se desea.
3. Rellenar los discos de masa con la mezcla, cerrar y sellar.
4. Hornear o freír hasta que la masa esté cocida y el queso, fundido.

3- Empanadas de humita

Este relleno de maíz y queso es típico de regiones andinas, especialmente en el noroeste argentino y Bolivia.

Ingredientes:

• 2 tazas de granos de maíz cocidos (puede usarse maíz en lata escurrido)
• 1 cebolla
• 1 cucharada de manteca
• 100 gramos de queso fresco
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. Picar la cebolla y rehogarla en manteca hasta que quede transparente.
2. Incorporar el maíz y cocinar unos minutos.
3. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
4. Retirar del fuego, dejar entibiar y agregar el queso en cubos.
5. Rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno o aceite caliente.

4- Empanadas de espinaca y ricota

Una variedad vegetariana que resulta liviana y sabrosa. La combinación de espinaca y ricota es clásica en varias cocinas mediterráneas.

Ingredientes:

• 300 gramos de espinaca fresca o congelada
• 200 gramos de ricota
• 1 huevo
• 50 gramos de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. Cocinar y escurrir bien la espinaca. Picarla finamente.
2. Mezclar con la ricota, el huevo y el queso rallado.
3. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Distribuir el relleno en los discos de masa y cerrar.
5. Cocinar en horno hasta dorar.

5- Empanadas de pollo

Las empanadas de pollo resultan una excelente alternativa para aprovechar restos de carne cocida.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cebolla común
• 1 pimiento pequeño
• 1 huevo duro
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Picar las cebollas y el pimiento.
2. Rehogar en aceite hasta que se ablanden.
3. Añadir el pollo desmenuzado y el pimentón. Salpimentar.
4. Incorporar el huevo duro picado.
5. Dejar enfriar antes de rellenar las empanadas.
6. Cocinar en horno o freír en abundante aceite caliente.

6- Empanadas sin gluten

Ingredientes para la masa:

• 300 gramos de premezcla sin gluten (harina de arroz, fécula de maíz y almidón de mandioca)
• 1 cucharadita de polvo de hornear apto para celíacos
• 80 gramos de manteca o 60 mililitros de aceite
• 150 mililitros de agua
• 1 huevo
• Sal

Preparación de la masa:

1. Mezclar premezcla, polvo de hornear y sal.
2. Agregar manteca (o aceite), huevo y agua.
3. Formar una masa suave y dejar reposar 15 minutos.
4. Estirar entre dos hojas de film y cortar discos.

Relleno sugerido: Verduras y queso

• 1 zanahoria rallada
• 1 zucchini rallado
• 1 cebolla pequeña
• 100 gramos de queso cremoso apto para celíacos
• Sal, pimienta y orégano

Preparación:

1. Rehogar cebolla, zanahoria y zucchini hasta que estén tiernos.
2. Dejar enfriar y mezclar con queso.
3. Rellenar los discos sin gluten y sellar.
4. Cocinar en horno hasta dorar.