La tradición gastronómica de un país es, a menudo, un reflejo de las influencias culturales que han dejado su huella a lo largo de los años. En la Patagonia argentina, un postre destaca no sólo por su exquisito sabor, sino también por el legado que representa: la torta galesa.
Cuál es el origen de la torta galesa
Su origen se remonta al siglo XIX, la torta galesa nació de la adaptabilidad y resistencia. En ese entonces, un grupo de inmigrantes galeses arribó a las costas de Chubut, buscando un refugio donde preservar su cultura y religión lejos de la opresión inglesa. Estos pioneros se enfrentarán a una tierra desafiante, con escasez de recursos esenciales como agua y alimentos. Sin embargo, la inventiva de las mujeres galesas dio vida a un postre que, hasta el día de hoy, es símbolo de perseverancia: una torta rica en calorías para un clima hostil y con una notable capacidad de conservación.
El resultado de una maravillosa combinación de ingredientes es una torta con una textura densa y un sabor intenso y especiado. Su distintivo color oscuro proviene del azúcar negra, mientras que la combinación de frutos secos y especias le otorga un carácter único.
Cómo asegurarse que la torta galesa dure más
Los ingredientes seleccionados presentan propiedades antimicrobianas y antioxidantes que impiden el crecimiento de crecimiento de hongos y bacterias. Además, el licor empleado en su preparación contribuye a mantener la humedad y frescura de la torta, lo que le permite conservarse hasta por un año si se almacena en condiciones adecuadas.
Para que dure más tiempo, se recomienda guardarla en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro. Algunas personas le agregan una capa de dulce de membrillo o batata para sellarla mejor.
De hecho, existe una tradición nupcial según la cual “piso de abajo” de la torta de bodas es una galesa, y se guarda para que la pareja lo disfrute durante su primer año de casados, simbolizando la superación de obstáculos.
Más que un simple postre, la torta galesa es una tradición que se ha seguido en la comunidad galesa patagónica de generación en generación. Aunque cada familia tiene su versión y secretos personales, estas son dos recetas populares para y accesibles para quienes deseen prepararla en casa.
1- Ingredientes para la torta galesa
Receta de Paulina Cocina
-Pasas rubias y negras: 300 g
-Azúcar negra: 200 g
-Manteca: 200 g
-Huevos: 4
-Ciruelas pasas
-Coñac: 1/2 vaso
-Raíz de jengibre: 1 cucharadita
-Nuez moscada: 1/2 cucharadita
-Clavo de olor
-Canela: 1 cucharadita
-Polvo para hornear: 1 cucharada
-Ralladura de 1 limón
-Frutos secos: 200 g
-Harina: 400 g
Preparación de la torta galesa
En primer lugar se remojan las pasas de uva rubias y negras con el medio vaso de cognac. En un bol, batir la manteca con el azúcar hasta disolverlo. Agregar los huevos uno a uno para incorporarlos bien. Añadir la raíz de jengibre, la nuez moscada, el clavo de olor, la canela, el polvo para hornear y la ralladura de limón y mezclar bien. Agregar las ciruelas pasas picadas y los frutos secos. Integrar todo con una espátula. Tamizar la harina e incorporarla a la mezcla anterior. Si está muy seca, se puede agregar un poco más de coñac o jugo de naranja. Enmantecar y enharinar un molde para torta y verter la preparación. Alisar la superficie con la espátula. Llevar al horno precalentado a 180°C por una hora aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar impalpable si se desea.
2- Ingredientes de la torta galesa
Receta del chef español Gonzalo D’Ambrosio
-300 g de manteca
-300 g de azúcar moreno
-40 g de miel
-6 huevos
-150 ml de brandy
-1 lima en ralladura
-10 g de canela en polvo
-10 g de jengibre en polvo
-5 g de clavo de olor molido
-5 g de nuez moscada
-50 g de cacao en polvo
-10 g de bicarbonato de sodio
-15 g de levadura en polvo
-1 pizca de sal
-500 g de harina de trigo
-150 ml de leche
-350 g de pasas de uva
-150 g de ciruelas pasas sin hueso
-250 g de nueces pecan
-200 g de fruta escarchada
Para el glaseado:
-200 g de azúcar glas
-1 limón en zumo
Preparación de la torta galesa
-Precalentar el horno a una temperatura de 150ºC. En primer lugar, en un bol, batir la manteca con el azúcar y la miel hasta obtener una crema. Incorporar a la mezcla los huevos, el brandy y la ralladura y mezclar bien. Agregar al bol todas las especias en polvo, la sal, el cacao, la levadura, la harina, la leche, los frutos secos y la fruta escarchada. Mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.
Verter la mezcla en un molde desmoldable engrasado de 22 centímetros de diámetro y hornear durante 90 minutos a 150ºC. Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar enfriar. Por último, preparar el glasé batiendo el azúcar con el jugo de limón hasta obtener una crema. Llevar la torta a un plato y se termina con el glasé por encima.
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