Día Mundial del Pancho: dónde probar originales opciones en la ciudad

Este domingo 24 de abril se celebra el día de un clásico de la comida callejera: el pancho. También conocido como “hot dog” o “perro caliente” los ingredientes que lo componen lo han catalogado como una de las preparaciones más populares del street food a nivel global.

Es que esta creación es, junto a la hamburguesa, una de las comidas rápidas por excelencia que para los argentinos nunca pasa de moda. Pero ahora, se pueden encontrar versiones con un toque -o varios- gourmet que lo convierten en un novedoso hito sibarita. Panchos a la parrilla, al horno, ahumados, veganos, con especias, rebozados y con panes caseros. Estos son los siete lugares donde el hot dog se combina con una variedad de ingredientes que le dan otro sabor y estilo.

Desarmadero

Palermo alberga dos de los bares cerveceros más icónicos de la ciudad: Desarmadero Bar y Desarmadero Session. Ambos lugares cuentan con cinco años en su haber en los que han ofrecido al público más de 42 canillas en las que figuran una gran variedad de cervezas de productores artesanales del país. Toda esta variedad cervecera es acompañada por una oferta gastronómica caracterizada por sus opciones de street food y sus alternativas de tapeo caliente para compartir.

Además, en su carta presenta sus originales panchos con toques auténticos de la marca: pancho con cheddar y panceta (salchicha alemana en pan vienés con cheddar, panceta, dip de pepinillos y cebollitas con mostaza arytza y papas pay), pancho con guacamole y salsa picante (salchicha alemana en pan vienés con guacamole, salsa picante de Narda, dip de pepinillos, cebollitas y nachos), y pancho con queso brie, morrón asado y rúcula (salchicha alemana en pan vienés, queso brie, morrones rojos asados, rúcula, dip de pepinillos y cebollitas, mostaza arytza y papas pay).

¿Dónde?

Gorriti 4300, Palermo

Hierbabuena Vegan

Los fanáticos del “fast good orgánico” encuentran un refugio en Hierbabuena Vegan, la primera hamburguesería y heladería 100% plant-based de Buenos Aires. El menú incluye varias opciones entre panes como un hot dog con salchicha vegana tipo viena de elaboración artesanal, la misma se hace a base de tofu, arroz orgánico y se sazona con merkén, ajo en polvo, pimentón dulce y ahumado, sal, salsa de soja y humo líquido para lograr ese sabor tan distintivo de la salchicha alemana. El Classic hot dog se sirve en un pan brioche con relish de pepino, mayo vegana, ketchup casera, papas pay y se corona con hojas aromáticas, una combinación con toques agridulces y sutilmente picantes. Se acompaña de papas fritas clásicas. Una opción saludable para disfrutar en su local de ambientación ecléctica con mesas en la vereda calefaccionada.

¿Dónde?

Av. Caseros 466, San Telmo

Winehaus

Winehaus es un wine-bar diferente, con vinos tirados en canillas directo del barril y una propuesta de tapeo de alto vuelo gastronómico, creado por el proyecto independiente Nero Cocina. Especialmente para el Día del Pancho, ofrecen sus originales “panchitos”. “No hay nada más rico que un buen pancho, un producto a veces bastardeado que nos gusta mucho y nos divierte hacer”, dice Joaquín Lege de Nero, quien junto a su coequiper Ramiro Keklikian crearon una opción que mantiene el espíritu de este clásico, dándole una vuelta de tuerca.

Está protagonizado por una salchicha artesanal de pollo y curry embutida especialmente por Basta de Humo para el bar y suma ingredientes “que combinan muy bien con el curry y equilibran su sabor”. Lleva un pan extra suave, esponjoso y sutilmente dulce (al estilo pebete) de la emblemática panadería El Parque de Victoria –en una clara referencia a los recuerdos de la infancia–, una mayonesa casera de palta o cilantro y una gremolata con cebolla, maní, queso sardo y un toque frutal de frutilla, mango o durazno que contrasta con su frescura y suma un punto crocante. La salchicha se cocina a la plancha y el pan apenas se tuesta con un poco de manteca fermentada con hongo koji (aporta notas que recuerdan al queso). Se sirven dos pequeños “panchitos” para acompañar con cualquiera de sus 20 variedades rotativas de vino tirado, como un torrontés, rosado de malbec, pinot noir o naranjo.

¿Dónde?

Cabrera 5300, Palermo

Catalino

Este restaurante de Colegiales nació hace casi cinco años, primero como un lugar secreto (solo se podía acceder con reserva previa), pero a partir de la pandemia abrió su vista y puertas a vecinos del barrio para una comida informal, sabrosa y con mirada social. El menú, breve y que está divido en platos medianos, grandes y postres, incluye desde un choripán con criolla al cono de costillas de jabalí con papas fritas hasta un “chipancho”, un pancho en pan de chipá, salchicha de pollo agroecológico, alioli, fermentos, verdes y lluvia de cáscara de papas.

¿Dónde?

Maure 3126

Lado A

Mercat, el nuevo polo gastronómico porteño bajo techo, convierte a Villa Crespo en el nuevo barrio de moda para salir a comer en Buenos Aires. Está conformado por 27 emprendedores que con sus productos, representan los alimentos típicos de la identidad argentina, buscando una comercialización directa y sin intermediarios, cuya idea es generar un comercio más justo acercando el consumidor al productor directo. Entre ellos, está Lado A, un novedoso local en el que se sirve charcutería y conservas, pastrami, una amplia variedad de salchichas artesanales y hamburguesas de carne de pastura en pan casero. El preferido: el hot dog German (salchicha Bratwurst, pan tostado con manteca, chucrut, pepinos y mostaza casera.

¿Dónde?

Thames 747, Villa Crespo

Pomodoro Al Paso

Pizzas y panchos en un horno de barro. Pero no cualquier pancho... Los de Pomodoro Al Paso en vez de servirse con el típico pan, vienen envueltos en masa de pizza. Benjamín, Agustín, Martín y Mauro abrieron su primer local en 2021, en medio del cambio de horarios por la pandemia, y decidieron crear un concepto que los acompañe más allá de las contingencias. Un infaltable: el Pancho #3 que viene con mostaza, mozzarella, alioli de hinojos asados, pepinillos agridulces y eneldo.

¿Dónde?

Delgado 903, Colegiales

Cramer 3010, Núñez

Puppo

Aunque sirven un tipo de hot dog coreano, Puppo se ubica dentro del Barrio Chino. El producto quizás más famoso es el Hattogu, una comida callejera popular de Corea que consiste de salchichas y/o queso rebozados en una masa y fritos en una sartén caliente. Pero hay infinidad de productos para elegir, como salchipapa, bolas de arroz con salchichas y cheddar, entre otros. Los Hattogu que están cubiertos con papas en cubos son un furor en TikTok.

¿Dónde?

Arribeños 2272, Belgrano

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