En los últimos años, el consumo de café se convirtió en un hábito extendido y un campo fértil para la investigación nutricional.
A partir de estos hallazgos, nutricionistas y especialistas en salud pública empezaron a revisar las recomendaciones tradicionales, prestando atención no solo a la cantidad, sino a la forma en que se consume esta bebida milenaria.
Cuál es la diferencia entre el café molido y el instantáneo
Según explican los expertos del diario Noticias Caracol, el café instantáneo se elabora a partir de granos previamente tostados y molidos que luego son transformados en un extracto concentrado.
Este se deshidrata mediante dos procesos industriales: secado por aspersión o secado en frío, lo que da lugar a cristales o gránulos listos para disolver en agua caliente.
En cambio, el café molido implica un tratamiento más corto y menos industrial. Este tipo de café se produce a partir de granos frescos que se muelen justo antes de su preparación, conservando así una mayor frescura y perfil aromático.
A nivel práctico, el instantáneo se destaca por su rapidez y facilidad de uso, ya que no requiere equipamiento ni limpieza.
En palabras del portal IQ BAR, basta con disolver una cucharada en agua caliente para obtener una bebida lista al instante.
El molido, en cambio, exige prensa francesa, filtros o cafeteras especiales, y un proceso más laborioso que puede tardar entre 4 y 10 minutos.
Otra distinción importante radica en la materia prima. El café molido suele provenir de la variedad arábica, reconocida por su perfil más complejo y menos amargo.
Por su parte, el instantáneo generalmente se elabora a partir de robusta, un grano más económico, amargo y con mayor contenido de cafeína.
¿Cuál de los dos es más beneficioso para la salud?
El café molido tiene una composición nutricional superior: contiene más antioxidantes, mayor cantidad de potasio (115 mg frente a 30 mg por cada 100 g) y conserva mejor las propiedades derivadas del grano arábica, que se recolecta mediante procesos más técnicos y controlados.
En términos de cafeína, The Healthy asegura que el café molido contiene cerca de 96 mg por taza, mientras que el instantáneo aporta unos 63 mg.
Esto se debe a que el proceso de deshidratación del café soluble reduce su concentración de cafeína.
El café instantáneo tiene una ventaja inesperada: contiene una mayor cantidad de antioxidantes como los melanoides, compuestos que favorecen la salud intestinal y ofrecen protección celular, tal como explicó a Telegraph, Pál Maurovich-Horvat, de la Universidad Semmelweis de Budapest.
No obstante, este beneficio viene acompañado de un riesgo. El café instantáneo contiene el doble de acrilamida que el molido, un compuesto clasificado como “probable carcinógeno” por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC).
Además, desde una perspectiva ecológica, el café molido también resulta preferible. El proceso industrial del café instantáneo requiere más energía debido al tiempo de tostión y deshidratación, lo que incrementa su huella ambiental.
Otros tipos de café y sus principales características
Más allá de la dicotomía entre café molido e instantáneo, existen métodos de preparación y variedades que presentan perfiles químicos y nutricionales distintos.
Café filtrado
Según un estudio realizado en Noruega con medio millón de personas a lo largo de 20 años, el café filtrado, ya sea con papel o metal, se asocia a una menor mortalidad y reducción de enfermedades arteriales.
Esto se debe a que el filtro retiene los diterpenos, como el cafestol y el kahweol, compuestos que pueden elevar el colesterol.
Café expresso
El expresso, obtenido al pasar agua caliente a presión por granos finamente molidos, es una fuente concentrada de cafeína y ácido clorogénico.
Un estudio de la Universidad de Verona lo vinculó con la prevención de la acumulación de la proteína tau, asociada con el Alzheimer. También se asocia con beneficios en la hipertensión y enfermedades cardíacas.
Cold brew
Este método consiste en dejar macerar granos en agua a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. El resultado es una bebida menos ácida y amarga, lo que reduce la necesidad de añadir azúcar o jarabes.
Café descafeinado
Aunque menos popular, el descafeinado mantiene muchos de los antioxidantes del café tradicional. Además, quienes consumen únicamente café descafeinado podrían experimentar mejores indicadores de salud respecto a quienes no beben café en absoluto.
Últimas Noticias
Cera en los oídos: métodos seguros y prácticas que ponen en riesgo la salud auditiva
Especialistas explican cuáles son las técnicas aprobadas para remover el exceso de cerumen y advierten sobre los hábitos que pueden causar lesiones, obstrucciones o infecciones en el conducto auditivo
Cuando el problema no es escuchar, sino entender: las primeras señales de una pérdida auditiva
A partir del caso de Davoo Xeneize, el otorrinolaringólogo Daniel De la Torre Diamante explicó por qué la hipoacusia puede avanzar de manera gradual, cuáles son sus causas y qué alternativas existen para tratarla
Seis pingüinos volvieron al mar tras un rescate clave: estaban atrapados en redes y contaminados con petróleo
Biólogos los devolvieron a su hábitat tras un proceso de rehabilitación por heridas, deshidratación y daño en el plumaje
Cómo es la herramienta que mide el impacto de El Niño en cultivos en Argentina
Desarrollada por el CONICET y el INTA, es de acceso libre y usa datos de los últimos 35 años para estimar efectos sobre maíz, soja, trigo, cebada y girasol
El exclusivo tratamiento que hizo Juliana Awada en una clínica de longevidad en Suiza
La ex primera dama pasó unos días en un selecto centro científico en Montreux, donde la medicina preventiva, la nutrición y el descanso forman parte de una propuesta orientada a la salud y la calidad de vida
