Todos los tips para hacer un verdadero puchero de carne

Ingredientes

Tapa​ ​de​ ​asado​ de novillo, ​​ ​1​ ​kg.
Osobuco de novillo,​ ​1​ ​kg.
Agua,​ ​4​ ​lts
2​ ​​ ​hojas​ ​de​ ​laurel
Pimienta​ ​negra​ ​en​ ​grano​, ​1​ ​cdita.
Puerro​, ​1​
Zanahoria,​ ​2​
Cebolla​s,​2​
Ramas​ ​de​ ​apio​,1​
Papas,​ ​5​ y Calabaza​ ​400​ ​g. ​
​Choclo​ ,3​
Chorizos​ ​criollos​,3​
Panceta​, ​200​ ​g.
Batatas​, 3​ ​unidades​

Repollo​ ​blanco,​ ​1​ ​unidad​
Sal​, ​1​ ​pizca ​ ​
Pimentón​ ​dulce​, 1​ ​cdta. ​
​Aceite​, 4​ ​cdas.
​Vinagre​ ​y/o​ ​jugo​ ​de​ ​limón, ​2​ ​cdas.
​Manteca​ ​para​ ​los​ ​choclos​, ​1​ ​cda.​ ​(Opcional)

Tips​ ​y​ ​consejos: junto a las carnes se cocinan aquellas verduras que no le aportarán sabor fuerte al caldo como zanahoria, choclo, papa, apio, zapallo.

En cambio, se cocinan aparte el repollo y las batatas (que oscurecen el caldo) y el chorizo. Se recomienda incorporar al puchero legumbres como
garbanzos o porotos (250 g. aprox.). En ese caso se deberá dejar en remojo la noche anterior y se cocinarán desde el comienzo de la preparación. (O bien utilizar latas y poner​ ​los​ ​garbanzos​ ​a​ ​lo​ ​último).

Es​ ​importante​ ​que​ ​el​ ​puchero​ ​se​ ​cocine​ ​a​ ​fuego​ ​suave,​ ​saldrá​ ​más​ ​sabroso​ ​y​ ​se​ ​logrará​ ​un​ ​mejor​ ​caldo. Otro​ ​acompañante​ ​posible​ ​de​ ​un​ ​buen​ ​puchero​ ​son​ ​los​ ​vegetales​ ​crudos. Para​ ​aprovechar​ ​la​ ​carne​ ​del​ ​puchero​ ​que​ ​sobra​ ​se​ ​recomienda​ ​realizar​ ​un salpicón.

Preparación

Tiempo​ estimado:​ ​30​ ​minutos

Desgrasar la carne (falda y ossobuco) y colocar en abundante agua con el laurel en hojas y la pimienta negra en grano. Llevar a fuego fuerte y cuando llegue al punto de ebullición cocinar 15 minutos a fuego medio.

Colocar entonces puerro, zanahoria, cebolla, apio, papa y calabaza y
choclo. Bajar el fuego y cocinar durante 50 minutos. Después, colocar los chorizos y la panceta junto a las batatas enteras y el repollo cortado a la mitad. Cocinar​ ​​ ​en​ ​abundante​ ​agua​ ​hirviendo​ ​durante​ ​30​ ​minutos.​ ​Retirar​ ​y​ ​reservar.

Colocar​ ​las​ ​carnes​ ​y​ ​los​ ​chorizos​ ​en​ ​una​ ​fuente​ ​y​ ​las​ ​verduras​ ​en​ ​otra. Servir caliente y poner en la mesa para aliñar: la clásica salsa criolla, sal,
pimentón dulce, aceite, vinagre, jugo​ ​de​ ​limón​ ​y​ ​manteca​ ​(para​ ​los​ ​choclos).