Cadena peruana con el mejor pollo a la brasa del mundo, según Taste Atlas, abre su primera tienda en este país del Caribe

Pardos Chicken, la cadena pollo a la brasa a la brasa fundada en 1986, abrió su primer local en el Caribe dentro de su estrategia de expansión internacional. Este establecimiento representa su llegada a una nueva región y refuerza su presencia fuera de Perú.

Este movimiento se apoya en la experiencia acumulada por la cadena en anteriores procesos de expansión. Tras evaluar otros mercados y ajustar su propuesta, la marca suma un nuevo destino en su estrategia de desarrollo internacional.

Primer desembarco en el Caribe de Pardos Chicken

El nuevo local de Pardos Chicken fue inaugurado el 15 de diciembre en el cuarto nivel del Centro Comercial Ágora Santiago Center, en Santiago de los Caballeros, la segunda ciudad más importante de la República Dominicana. Esta ciudad se ubica en la región del Cibao y es uno de los principales polos económicos y comerciales del país.

La presencia en Santiago de los Caballeros le permite a la cadena acceder a un mercado urbano con alta afluencia de público. La empresa informó sobre esta apertura a través de sus redes sociales, en el marco de su estrategia de internacionalización en el Caribe y Centroamérica.

Pardos también estuvo en Chile

Antes de su llegada a República Dominicana, Pardos Chicken tuvo operaciones fuera del Perú en Chile, donde ingresó en 2003. Ese mercado representó su primera experiencia internacional, aunque posteriormente la cadena cerró sus locales en ese país.

Durante ese periodo, la empresa obtuvo información sobre hábitos de consumo y dinámicas de mercado, aspectos que hoy forman parte de su planificación para nuevas incursiones internacionales.

Presencia de empresas peruanas en República Dominicana

Con esta apertura, Pardos Chicken se suma a otras compañías peruanas que operan en República Dominicana. Entre ellas se encuentra Belcorp, presente con sus marcas Ésika, L’Bel y Cyzone en los segmentos de maquillaje y cuidado personal.

También destaca Industrias San Miguel (ISM), que participa en el mercado de bebidas con marcas como Kola Real (KR), Cool Heaven, Frutop y Generade, ampliando la presencia peruana en distintas categorías de consumo masivo.

Expansión local de Pardos y ubicación en los Premios Summum

En el Perú, Pardos Chicken cuenta con cerca de 30 locales en Lima y tiene operaciones en ciudades como Arequipa, Chiclayo y Trujillo. Esta red le ha permitido consolidarse dentro del segmento del pollo a la brasa.

En la última edición de los Premios Summum 2025 ocupó el quinto puesto en su categoría, manteniendo la misma ubicación obtenida en 2024, en una edición que celebró 15 años de trayectoria.

Pardos Chicken tiene el mejor pollo a la brasa del mundo, según Taste Atlas

Según el ranking de Taste Atlas, Pardos Chicken es reconocido como el restaurante que ofrece el mejor pollo a la brasa del mundo, destacando entre la amplia oferta de cadenas que existen en Lima y el Perú. “Lima está llena de cadenas de pollos asados. Este es, sin lugar a dudas, el mejor. Ve temprano a almorzar porque se llena”, se lee en una de las opiniones publicadas en inglés.

Las reseñas resaltan especialmente la calidad y el sabor del plato. “Su pollo a la brasa es suculento y viene con una salsa de ají picante que es simplemente perfecta”, señala una crítica. En la misma línea, otra opinión describe: “El pollo a la brasa en Pardos Chicken en Lima: ahumado, salado y jugoso hasta los huesos”.

Cabe recordar que, en una evaluación previa, la misma plataforma gastronómica había distinguido a Los Toldos Chicken como el local que servía el mejor pollo a la brasa del mundo.

¿Cuáles son las cadenas de pollo a la brasa más populares en Perú?

En el Perú, varias cadenas de pollos a la brasa han ganado gran popularidad por su sabor, expansión y presencia tanto en Lima como en otras regiones del país. Una de las más conocidas y con amplia aceptación es la protagonista de esta ntoa: Pardos Chicken.

Otra marca con mucha presencia nacional es Norky’s, establecida en 1976 y considerada una de las cadenas de pollerías más grandes y con mayor número de locales. Marcas como Don Tito, Las Canastas y Mediterráneo también destacan por ser escogidas frecuentemente por comensales y aparecer en listados de lugares clásicos para disfrutar de este plato emblemático peruano.

Además de esas grandes cadenas, hay otras que son muy populares, tanto para comer en el restaurante como para ordenar por delivery. Por ejemplo, según datos recientes de plataformas de entrega, nombres como Roky’s, Villa Chicken y Primos Chicken Bar figuran entre los más pedidos, lo que refleja cómo la oferta de pollo a la brasa sigue siendo muy demandada y diversificada en todo el país.

El pollo a la brasa es de los platillos más icónicos y populares del Perú

El pollo a la brasa se mantiene como uno de los platos más representativos y consumidos del Perú, con una presencia constante en la mesa cotidiana y en celebraciones de todo tipo. Su preparación —basada en el asado del pollo entero sobre brasas, con un aderezo que combina especias, hierbas y condimentos— ha logrado un equilibrio muy valorado entre piel dorada y crujiente y carne jugosa por dentro. Desde su aparición en Lima a mediados del siglo XX, esta receta evolucionó sin perder su esencia y se convirtió en un símbolo transversal de la gastronomía peruana, accesible para todos los bolsillos y profundamente ligado a la vida urbana y familiar.

En los últimos años, su vigencia no solo se refleja en el alto consumo a nivel nacional, sino también en su reconocimiento fuera del país, donde suele figurar en rankings gastronómicos internacionales dedicados a platos a base de pollo. El crecimiento sostenido de pollerías, la innovación en acompañamientos y salsas, y la celebración anual de su día oficial confirman que el pollo a la brasa no es solo una comida popular, sino una expresión cultural que sigue adaptándose a nuevas tendencias sin perder su identidad. Su éxito radica en esa combinación de sabor, tradición y cercanía que lo mantiene como uno de los grandes referentes de la cocina peruana contemporánea.

Cabe recordar que Taste Atlas publica rankings de comidas y platillos a partir de las valoraciones de sus usuarios. El sitio recopila calificaciones individuales sobre platos, bebidas y productos alimenticios de todo el mundo. Los resultados de estos rankings se presentan como listas ordenadas, donde cada comida o platillo obtiene una puntuación promedio basada en las evaluaciones de los usuarios registrados.

¿Cuándo se fundó Pardos Chicken?

Pardos Chicken nació en Lima el 6 de diciembre de 1986, cuando Willy Wong y Antonio Ortiz abrieron un pequeño restaurante de pollo a la brasa en la avenida José Pardo, enfocándose en ofrecer uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana.

Con el paso del tiempo su sabor y estilo lo convirtieron en un referente local del rubro, y en 1997 los hermanos Arnold y Edwin Wu compraron la marca y estructuraron un sistema de franquicias bajo Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C., lo que impulsó su expansión tanto en Lima como en otras ciudades del Perú.

A lo largo de los años, Pardos Chicken ha ampliado su presencia con decenas de locales, consolidándose como una de las cadenas más conocidas de pollo a la brasa en el país, con restaurantes también en provincias y experiencias previas en el extranjero.

¿Pollo a la brasa o chifa? Este rubro lidera en número de restaurantes en el Perú

El pollo a la brasa y el chaufa figuran entre los platos más representativos del Perú, al punto de convivir en un clásico infaltable de la mesa popular: el ‘mostrito’. Sin embargo, su impacto va más allá del gusto de los comensales, ya que ambos se han consolidado como negocios altamente atractivos dentro del sector gastronómico.

Se trata de rubros con alta rentabilidad, bajo riesgo de fracaso y una expansión constante de locales en distintas ciudades del país. No obstante, cuando se analiza cuál domina el mapa gastronómico nacional por número de establecimientos, hay un claro ganador. Mientras que las pollerías sumarían cerca de 13 mil locales a nivel nacional, los restaurantes especializados en chifa casi duplican esa cifra: según Javier Quiñones, gerente general de la consultora Flanqueo, en el Perú existen alrededor de 25.000 negocios de este tipo.

Consumo de pollo a la brasa en Perú

El consumo de pollo a la brasa en el Perú ha alcanzado cifras históricas al inicio de este 2026, consolidándose como el motor principal de la gastronomía nacional. Según proyecciones de la Asociación Peruana de Avicultura (APA), se estima que este año se superarán los 160 millones de platos servidos, una cifra que representa aproximadamente el 20% de la producción avícola total del país. Con un consumo per cápita de carne de ave que ronda los 58 kilos anuales, el Perú se mantiene como el líder indiscutible en Latinoamérica y el cuarto a nivel mundial, reafirmando que este plato bandera es una pieza clave en la seguridad alimentaria y la dieta de las familias peruanas.

Más allá del placer culinario, la industria del pollo a la brasa se ha convertido en un pilar económico que aporta cerca del 2% al Producto Bruto Interno (PBI) nacional. En la actualidad, operan más de 13 mil pollerías en todo el territorio peruano, las cuales generan más de medio millón de empleos directos e indirectos. Este ecosistema comercial no solo impulsa al sector avícola, sino que también dinamiza la agricultura local mediante la alta demanda de papa peruana y hortalizas, demostrando que cada tercer domingo de julio —día central de su celebración— y en el consumo cotidiano, este platillo es el verdadero eje de la reactivación económica y la identidad cultural del país.

¿Quién creó el pollo a la brasa?

El pollo a la brasa, uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, nació a mediados del siglo XX gracias a la inventiva de dos inmigrantes suizos que vivían en Perú. El principal artífice del concepto fue Roger Schuler, quien en 1949–1950 en el pueblo de Santa Clara (distrito de Ate, Lima) empezó a asar pollos sobre brasas tras observar cómo su cocinera lo hacía y experimentó con la técnica hasta perfeccionarla.

Para poder cocinar más piezas de manera uniforme y eficiente, Schuler pidió ayuda a su amigo Franz Ulrich, un mecánico que diseñó un horno rotativo especial conocido como rotombo que permitía girar los pollos sobre el fuego a la vez. Fue así como ambos no solo definieron la forma de preparar este plato, sino que además fundaron el primer restaurante dedicado a él, llamado La Granja Azul, considerado el lugar de origen del pollo a la brasa.

Aunque en sus inicios el pollo a la brasa se sazonaba únicamente con sal, con el paso del tiempo se incorporaron otras especias y técnicas que enriquecieron su sabor característico. De ser un platillo consumido principalmente por las clases pudientes limeñas, se transformó en una comida popular que hoy se sirve con papas fritas, ensalada y diversas salsas en pollerías por todo el país e incluso en el extranjero. Este pollo asado sobre brasas se ha convertido en un ícono nacional peruano y sigue siendo preparado con variaciones del horno inventado por Ulrich, pero manteniendo el espíritu original de la creación de Schuler y su socio.