El aroma de los anticuchos de corazón es inconfundible para los peruanos: brasas vivas, ají panca y ese toque ahumado que invita a probar un bocado jugoso y picante. Este plato es parte de la cultura callejera, presente en esquinas y ferias, donde el sabor a carbón siempre anuncia una experiencia única.
Los anticuchos de corazón tienen origen en la época colonial y son una joya culinaria de la costa y la sierra del Perú. La receta es reconocida por su adobo especial con ají panca, vinagre y comino, ingredientes que le dan su sello característico.
Receta de anticuchos de corazón
El anticucho peruano es un plato a base de corazón de res cortado en trozos, marinado en una mezcla de ají panca, ajo, comino y vinagre, ensartado en palitos y asado a la brasa. La técnica principal es el marinado intenso y la cocción rápida sobre fuego alto, lo que mantiene la carne tierna y con ese sabor ahumado y especiado tan propio del Perú.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 2 horas 40 minutos
- Preparación: 2 horas (marinado)
- Cocción: 40 minutos
Ingredientes
- 1 corazón de res (aprox. 1 kg)
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 taza de vinagre tinto
- 1/2 taza de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Palitos de madera (remojados en agua)
- 2 papas amarillas, cocidas y cortadas en rodajas (acompañamiento)
- Salsa de ají (opcional, para acompañar)
Cómo hacer anticuchos de corazón peruanos, paso a paso
- Limpia y corta el corazón de res en cubos de 3x3 cm, retirando nervios y grasa.
- Prepara la marinada: Mezcla ají panca, ajo, comino, orégano, vinagre, aceite, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
- Agrega los cubos de corazón a la marinada y mezcla bien. Tapa y deja en la nevera mínimo 2 horas.
- Remoja los palitos de madera en agua para evitar que se quemen en la brasa.
- Ensarta los trozos de corazón en los palitos, dejando espacios entre ellos.
- Precalienta la parrilla o brasas a fuego alto.
- Coloca los anticuchos en la parrilla, girando cada 4 minutos y pincelando con la marinada constantemente.
- Asa durante 10-12 minutos o hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Evita sobrecocer para no endurecer la carne.
- Sirve calientes acompañados de papas amarillas y salsa de ají.
Consejos técnicos fundamentales:
- Usa ají panca auténtico para el sabor original.
- No sobrecocines el corazón; debe quedar jugoso.
- Remoja los palitos de madera antes de armar los anticuchos.
- Pincela frecuentemente con la marinada para potenciar el sabor.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde para 6 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Proteína: 23g
- Grasas: 13g
- Carbohidratos: 7g
- Calorías: 220 kcal
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Los anticuchos cocidos pueden mantenerse en la nevera hasta por 2 días. Si deseas conservar por más tiempo, congélalos hasta 1 mes. Calienta en sartén o parrilla antes de consumir.
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